Marmitako de Salmó
Marmitako de salmó. Guisat del nord amb toc català: picada d'ametlles, avellanes i nyora que li dona fondària. El salmó entra just al final perquè quedi tendret, molt poc fet.
Guisat de salmó i patata, acabat de servir.
Ingredients
- 600 g de salmó fresc, tallat en trossos
- 500 g de patates, tallades en trossos
- 1 ceba gran, tallada en juliana
- 3 grans d'all, picats
- 1 pebrot verd, picat
- 2 tomàquets madurs, ratllats
- 400 ml de brou de peix
- 50 g d'ametlles blanquejades
- 50 g d'avellanes torrades
- 1 polpa de nyora
- 1 cullerada de pimentó de la Vera
- 25 ml de vinagre de Xerès
- 3 cullerades d'oli d'oliva
- Sal i pebre negre
Preparació
1. Base
Escalfeu l'oli i sofregiu la ceba i l'all fins que estiguin transparents.
2. Pebrot
Afegiu el pebrot verd. 2-3 minuts.
3. Patates
Afegiu les patates, remeneu i deixeu coure 20-25 minuts fins que estiguin tendres.
4. Picada
Mentrestant, prepareu-la: ametlles, avellanes, nyora, pimentó i vinagre. Tritureu-la fins a obtenir una pasta fina.
5. Brou
Afegiu el tomàquet ratllat i el brou de peix. Coeu 20-25 minuts.
6. Picada al brou
Incorporeu la picada. Remeneu bé.
7. Salmó
Marqueu el salmó a foc viu, 1-2 minuts per costat.
8. Finalització
Poseu el salmó a la cassola. Coeu-ho 4 minuts més. No us excediu.
9. Servei
Tasteu, rectifiqueu de sal i serviu en una cassola o en plats fondos.
Notes
El marcat del salmó és important: crea una crosta que manté la carn jugosa dins del brou.
Les patates han de ser de carn ferma. Es trenquen amb la cocció si no.
La picada és el que fa diferent aquest plat. No us la salteu.
El salmó no vol gaire temps. 4 minuts n'hi ha prou.
Preparació en imatges
Marmitako a punt de servir.
Maridatge
Vi blanc sec. Albariño, Verdejo. Qualsevol que no talli el peix.
El Muelle de Olaso 2024 va ser el que vam obrir al sopar de març de 2026. Funciona perfectament.
Connexió amb Lo Tall
Vam servir aquest marmitako al sopar de socis de març de 2026. Carn de mar i terra combinades.