Mar i muntanya de papada ibèrica amb vieires
Papada ibèrica amb vieires, puré de coliflor i salsa de bolets.
Un mar i muntanya de cocció lenta i acabat delicat. La papada aporta melositat i les vieires hi posen la part marina.
Ingredients
- 600 g de papada ibèrica
- 8 vieires
- 1 coliflor mitjana
- 200 g de bolets variats
- 1 ceba
- 2 grans d'all
- 200 ml de brou suau o aigua
- 100 ml de nata o crema de llet
- Oli d'oliva verge extra
- Sal i pebre
Preparació
1. Coeu la papada
Talleu-la en porcions i daureu-la lentament en una cassola fins que quedi tendra i ben melosa.
2. Feu el puré
Bulliu o coeu al vapor la coliflor fins que quedi molt tova. Tritureu-la amb una mica de brou i nata.
3. Prepareu la salsa
Sofregiu ceba i all, afegiu-hi els bolets i mulleu-ho amb una mica de brou. Tritureu-la si la voleu fina.
4. Marqueu les vieires
Salpebreu-les i marqueu-les només uns segons per costat, sense passar-les.
5. Emplateu
Poseu el puré al fons, afegiu-hi la papada i les vieires, i napar-ho amb la salsa de bolets.
Notes
La quantitat de vieires és orientativa: hem calculat 2 per persona per a un plat principal.
Si el puré queda massa espès, allargueu-lo amb una mica més de brou o aigua calenta.
Connexió amb Lo Tall
Va ser el plat principal del sopar de socis del 20 de setembre de 2024.