Arròs melós amb llamàntol i marisc
Un arròs de cullera amb llamàntol, sípia, calamar i gambes. El sofregit de nyora, pebrot xoricero i ceba i el brou de peix lliguen el gra.
Ingredients
- 1 llamàntol
- 320 g d'arròs rodó
- 250 g de sípia (1 unitat)
- 200 g de calamar (1 unitat)
- 200 g de gambes pelades
- 1 l de brou de peix
- 150 g de tomàquet triturat
- 2 nyores
- 2 pebrots xoriceros
- 1 ceba mitjana
- 1 pebrot verd
- 2 grans d'all
- Safrà
- Oli d'oliva verge extra
- Sal
- Julivert fresc
Preparació
1. Rehidrateu els pebrots secs
Rehidrateu les nyores i els pebrots xoriceros en aigua fins que s'estovin. Obriu-los i retireu-ne la polpa.
2. Prepareu el marisc
Separeu el cap i les pinces del llamàntol de la cua. Partiu el cap pel mig i reserveu la cua per al final. Netegeu la sípia i el calamar i talleu-los a daus. Prepareu les gambes pelades.
3. Marqueu el marisc
Escalfeu oli en una cassola, marqueu el cap i les pinces del llamàntol, la sípia, el calamar i les gambes, i reserveu-ho tot. El cap i les pinces deixaran el seu gust a l'oli.
4. Feu el sofregit
Piqueu la ceba, el pebrot verd i els alls amb la polpa de les nyores i els pebrots xoriceros. Sofregiu la picada a la mateixa cassola, afegiu-hi el tomàquet triturat i coeu el sofregit fins que perdi l'aigua.
5. Incorporeu la sípia i el calamar
Incorporeu-hi la sípia i el calamar reservats i deixeu-los coure amb el sofregit.
6. Fiqueu l'arròs i atureu el foc
Afegiu-hi l'arròs i remeneu-lo fins que quedi ben impregnat del sofregit. Apagueu el foc i deixeu-ho reposar fins a 25 minuts abans de servir.
7. Brou i caps de llamàntol
Torneu a encendre el foc, afegiu-hi el brou de peix bullint i el safrà, i coeu-ho 10 minuts. Ajusteu de sal. Incorporeu-hi el cap i les pinces del llamàntol (que ja teniu fregit) i coeu-ho 5 minuts més.
8. Gambes i cua, i repòs
Afegiu-hi les gambes i la cua del llamàntol i acabeu la cocció. Deixeu reposar l'arròs 5 minuts i acabeu-lo amb julivert fresc.
Connexió amb Lo Tall
Vam servir aquest arròs al Sopar de Socis de Juny de 2026.