Risotto de Sobrassada amb Formatge de Maó
Risotto de sobrassada amb formatge de Maó, cremós i amb caràcter.
Aquest risotto del taller tenia una base molt clara: ceba, carxofa, sobrassada mallorquina, vi blanc, formatge de Maó i caldo de pollastre. Primer es feia el sofregit de ceba, després la sobrassada, i quan aquesta es desfeia s'hi tirava el vi blanc perquè perdés l'alcohol abans d'incorporar l'arròs. Un plat intens però equilibrat, amb la carxofa donant frescor i la sobrassada aportant força i untuositat.
Ingredients
- 320 g d'arròs Arborio o Carnaroli
- 2 carxofes
- 1 ceba
- 80 g de sobrassada mallorquina
- 80 g de formatge de Maó ratllat
- 1 botella de vi blanc
- 1 litre de caldo de pollastre (aprox.)
- Oli d'oliva verge extra
- Sal i pebre
Preparació
1. El caldo
Escalfeu el caldo de pollastre i mantingueu-lo calent tota l'estona.
2. La base
Netegeu les carxofes, traieu-ne les parts més dures i talleu-les petites. Piqueu la ceba ben fina.
3. El sofregit
En una paella gran o cassola baixa, sofregiu la ceba amb un raig d'oli d'oliva. Quan comenci a transparentar, afegiu-hi la sobrassada mallorquina.
4. El vi blanc
Quan la sobrassada s'hagi desfet, afegiu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir uns 10 minuts perquè perdi l'alcohol.
5. La carxofa
Afegiu-hi la carxofa i deixeu-la coure uns minuts perquè s'estovi i agafi el gust del sofregit.
6. L'arròs
Incorporeu l'arròs i remeneu-lo un parell de minuts perquè quedi ben nacrat.
7. El caldo
Aneu afegint el caldo de pollastre a cullerotades, remenant i esperant que l'arròs l'absorbeixi abans d'afegir-ne més. Aquí és on el risotto agafa el punt.
8. El formatge
Quan l'arròs sigui al punt, afegiu el formatge de Maó ratllat. Remeneu bé fins que el risotto quedi cremós. Ajusteu de sal i pebre i serviu immediatament.
Notes
La carxofa hi aporta un punt vegetal molt bo que equilibra la sobrassada.
La sobrassada ha de ser bona, perquè marca molt el gust final del plat.
El vi blanc és clau en aquesta versió: entra abans de l'arròs i ha de reduir bé per perdre l'alcohol.
El formatge de Maó lliga molt bé el conjunt i ajuda a donar aquesta textura final melosa.
El caldo de pollastre ha d'estar sempre calent per no tallar la cocció.
Connexió amb Lo Tall
Va ser el plat principal del taller de cuina del 28 de març de 2026. Un risotto amb més matisos del que semblava a primera vista.