Calamars farcits a la tinta amb pebrots del Padrón i pastanagues
Cassola de calamars farcits a la tinta amb pebrots del Padrón i pastanagues.
Calamars farcits amb un guisat curt a la tinta, acompanyats de pebrots del Padrón i pastanagues. Plat de cullera i de cassola, pensat per compartir.
Ingredients
- 8 calamars mitjans, nets
- Els tentacles i les ales dels calamars, picats
- 1 ceba petita, picada
- 2 grans d'all, picats
- 1 tomàquet madur ratllat
- 1 got de vi blanc
- 1 sobre o tassa petita de tinta de calamar
- 1 fulla de llorer
- 200 ml de brou de peix
- 6-8 pebrots del Padrón
- 2 pastanagues, a rodanxes
- Oli d'oliva verge extra
- Sal i pebre
Preparació
1. Prepareu el farcit
Netegueu els calamars i piqueu els tentacles i les ales.
2. Feu el sofregit
Feu un sofregit amb la ceba i l'all. Quan siguin tendres, hi afegiu el tomàquet ratllat i el deixeu concentrar.
3. Coeu amb tinta
Incorporeu-hi els tentacles picats, el vi blanc i la tinta. Cobriu amb el brou i deixeu-ho fer xup-xup.
4. Farciu els calamars
Farcieu els cossos amb part del guisat i tanqueu-los amb escuradents.
5. Acabeu la cocció
Poseu els calamars a la cassola amb el llorer i deixeu-los coure fins que quedin tendres.
6. Acompanyeu
Saltegeu els pebrots del Padrón i les pastanagues, i serviu-ho tot junt.
Notes
La quantitat de tinta i de brou és orientativa: n'hi ha prou perquè la salsa quedi fosca i lligada, no pas líquida. Si els calamars són més grossos, allargueu una mica la cocció.
Connexió amb Lo Tall
Va tancar el Sopar de Socis del 18 de juliol de 2025.