Entrants
Receptes d'entrants i aperitius per començar l'àpat. Entrants lleugers, frescos i gustosos.
Amanida de bacallà amb vinagreta de mel
Bacallà esqueixat amb tomàquets xerri, ametlles i xoriço vermell saltats, i una vinagreta de mel amb mostassa de Dijon. Fresca, amb contrastos — dolç, torrat, salat, fumat.
Paté de Muntanya de Lo Tall — Edició Especial
La recepta de Lo Tall: carn picada, magret d'ànec, foie, panceta, fetge de porc i pollastre, ceps, trompetes de la mort i festucs. Terrina de 3 kg per a 30 persones, 4 dies de feina.
Steak Tartar Lo Tall
Carn de vedella de Cal Sargaire tallada a ganivet, amb cogombrets encurtits, tàperes, anxoves, mostasses, Kewpie, Sriracha i rovell d'ou.
Escalivada
Verdures rostides a la brasa, un clàssic de la cuina catalana perfecte com a entrant.
Pintxo Calle Laurel
Torradetes amb xampinyons i gambes, amb salsa de caps de gamba, caiena i conyac.
Carxofes Confitades
Carxofes bullides, netes i amanides amb picada d'all i julivert, vinagreta amb oli, vinagre i conyac, acabades al forn. Un entrant elegant i saborós.
Esqueixada
Bacallà esqueixat amb tomàquet, ceba, pebrot verd i olives negres. Un clàssic català fresc.
Pastís de carbassa, moniato, ceba i xampinyó amb gambes
Pastís salat de carbassa, moniato, ceba i xampinyó amb gambes, salmó fumat i crema.
Amanida amb bacallà fumat, mango i vinagreta de pistatxos
Amanida fresca de bacallà fumat amb mango i una vinagreta suau de pistatxos. Contrast dolç-salat i textura cruixent.
Albergínia amb capa cremosa
Albergínies rostides amb una capa cremosa al damunt. Un entrant suau i saborós.
Patates rostides amb herbetes
Patates rostides al forn amb herbes aromàtiques i oli d'oliva.
Tomàquet amb burrata i pesto
Tomàquet madur amb burrata cremosa i pesto d'alfàbrega. Un entrant fresc i d'estiu.
Croquetes cruixents de bacallà i de pernil
Croquetes mixtes, daurades i cruixents, amb farcits de bacallà i de pernil.
Bloody Mary amb api
Bloody Mary fresc servit en got, amb api com a toc cruixent de benvinguda.
Amanida de temporada
Amanida de canonges amb tomàquet, feta, espàrrecs, remolatxa i romesco.
Dualitat Marina
Torradetes amb crema suau i perles de salmó, amb llenca d'anxova sobre pa fi. Un entrant amb contrast marí.
Cullereta de bacallà esqueixat amb làmina de mango
Bacallà esqueixat amanit amb oli d'oliva i mango fresc en una cullereta d'entrant. Contrast suau i refrescant.
Ou farcit amb mousse de tonyina
Ou dur farcit amb una mousse suau de tonyina i maionesa, acabat amb rovell ratllat. Un entrant clàssic i amable.
Baos de carn melosa
Baos al vapor farcits de carn de porc esfilagarsada i fulles verdes, amb un punt dolç i tendre.
Amanida de guatlla
Amanida tèbia de guatlla amb vinagreta i pera confitada, pensada per obrir el sopar amb frescor i contrast.