Lo Tall

Divendres 20 de febrer de 2026 vam fer Sopar de Socis a Lo Tall, amb 23 comensals i el ritme ben agafat: a les 21:00 gairebé tots ja érem a taula.

Als fogons, quatre cuiners de luxe: Quim, Josep Ramón, Carles i Ignasi Peralta, que van tirar el servei endavant amb bon humor i plats de nivell.

El menú​

• Raviolis casolans de cua de vedella
• Galtes de vedella Black Angus amb bolets
• Bunyols amb xocolata

---

Galeria d'imatges​

Raviolis casolans de cua de vedella​

Raviolis emplatats amb salsa cremosa i escates de formatge.

Raviolis servits a taula, en ple sopar.

Raviolis amb salsa cremosa, escates de formatge i un acompanyament daurat (tipus patata).

Safata gran de raviolis amb salsa, preparada per al servei.

Galtes de vedella Black Angus amb bolets​

Carn de vedella tallada i a punt per emplatar.

Cassola gegant de guisat a cuina: feina de volum per a 23 comensals.

Detall de la cassola: carn melosa en salsa fosca, a punt de servir.

Plats de galtes/vedella amb salsa espessa i brillant.

Primer pla del guisat: textura melosa i salsa lligada.

Bunyols amb xocolata​

Bunyols ensucrats amb xocolata espessa per acabar el sopar amb un punt golós.

El passat 30 de gener vam celebrar a Lo Tall l’Especial Fumats, una cita ben concorreguda que va reunir prop de 30 persones.

La sessió la va preparar Antonio Ribelles, que ens va fer portar i tastar una selecció de producte de primera: anxoves de Santoña, boquerons, salmó fumat, bacallà fumat i el sempre irresistible pastís de cabratxo. Una degustació per compartir, xarrar i gaudir de tots els matisos del fum i la salaó.

Gràcies a totes i tots per vindre i fer-la tan especial. Repetirem!

El que es va tastar​

• Anxoves de Santoña
• Boquerons
• Salmó fumat
• Bacallà fumat
• Pastís de cabratxo

Galeria d’imatges​

Ambient a Lo Tall durant l’Especial Fumats: sala plena i degustació compartida.

Anxoves de Santoña, en el seu punt d’oli: puresa i intensitat.

Taula de fumats i salaons: bacallà, salmó i anxoves per anar picant.

Mos perfecte: torrada amb anxova (i bacallà) per rematar la degustació.

La taula preparada: fumats, salaons i pa per compartir.

Per acompanyar: embotit tallat al moment.

Pastís de cabratxo, cremós i irresistible.

Anxoves a la cuina: preparades per a servir (en oli).

El divendres 24 de gener de 2026, Joan Gaya va dirigir un taller de cuina a Lo Tall on vam aprendre a preparar melos de porc amb parmentier. Un plat clàssic de la cuina casolana, amb tècniques que fan la diferència.

Ingredients​

Per a les galtes​

• Galtes de porc: dues o tres per persona
• Porro
• Pastanaga
• Ceba
• Tomàquet
• Alls
• Llorer
• Romer
• Timó
• Alls (gra) al gust
• Sal
• Pebre en gran
• Farina
• Conyac
• Vi negre
• Pedro Ximénez

Per al sofregit​

Els mateixos ingredients de les galtes (porro, pastanaga, ceba, tomàquet, alls, herbes aromàtiques, conyac, vi negre i Pedro Ximénez).

Per al parmentier​

• Patata
• Mantega (abundant)
• Nata per cuinar
• Nou moscada
• Mantega de trufa (opcional, per aromatitzar)

---

Preparació de les galtes​

Pas 1: Netejar les galtes​

Posem les galtes en aigua freda durant 1 hora aproximadament perquè perdin totes les impureses (sang...) i les eixuguem bé.

Opcional: podem posar-les en salmorra (100 gr de sal/1 litre d'aigua); en aquest cas, no caldrà salar-les.

Pas 2: Salpebrar i enfarinar​

Salpebrem la carn i l'enfarinem lleugerament. Aquest pas ajudarà a formar una costra quan les marquem i donarà cos a la salsa.

Pas 3: Marcar les galtes​

Fregim la carn per marcar-la (només una mica, sense arribar a daurar-la). La idea és segellar-la perquè conservi els seus sucs.

Galtes de porc marcades i llestes per al sofregit.

Reservem la carn i també reservem l'oli — el farem servir per al sofregit!

---

Preparació del sofregit​

Pas 4: Tallar les verdures​

Tallem les verdures no gaire petites (després s'hauran de triturar). Utilitzarem porro, pastanaga, ceba i alls.

Pas 5: Sofregir les verdures​

Posem les verdures a fregir a foc lent al mateix oli que hem fregit la carn. Deixem que es coguin fins que estiguin toves. Posem una mica de sal a cadascun dels ingredients.

Afegim el llorer i totes les herbes que vulguem fer servir per aromatitzar (romer, timó...).

Les verdures coent-se a foc lent, agafant sabor de l'oli de les galtes.

Pas 6: Afegir el tomàquet​

Afegim el tomàquet (posem un polsim de sucre per treure'n l'acidesa) i deixem coure uns minuts fins que perdi el líquid.

Pas 7: Flambejar amb conyac​

Quan el tomàquet perdi el líquid, afegim el conyac i deixem coure perquè s'evapori l'alcohol.

Pas 8: Afegir els vins​

Afegim el vi negre (abundant) i el vi dolç Pedro Ximénez. Aquesta combinació donarà a la salsa un toc dolç i profund.

Afegint vi negre i Pedro Ximénez al sofregit.

Pas 9: Triturar el sofregit​

Triturem el sofregit amb el turmix o el robot de cuina fins a obtenir una salsa homogènia.

Sofregit trinxat i a punt per afegir les galtes.

Pas 10: Afegir les galtes​

Afegim les galtes reservades al sofregit triturat i les deixem coure a foc lent durant aproximadament 2-2,30 hores.

Afegint les galtes marcades al sofregit.

Punxem la carn de tant en tant per comprovar que estigui ben cuita — ha d'estar tendra i fàcil de tallar.

Galtes coent-se a foc lent durant 2-2,30 hores. La paciència és la clau!

---

Preparació del parmentier​

Mentre les galtes es couen, preparem el puré de patata.

Pas 11: Bullir les patates​

Bullim les patates amb aigua abundant fins que estiguin cuites. Les deixem refredar.

Important: No llencem l'aigua de bullir les patates i la reservem — pot ser útil per ajustar la textura del puré.

Pas 12: Aixafar les patates​

Pelem i aixafem les patates fins a tenir un puré. Podem fer servir un premsa-purés o un estri específic per obtenir una textura fina.

Pas 13: Afegir els ingredients​

Afegim sal, mantega (abundant), nata per cuinar i nou moscada (al gust). Si volem un toc especial, podem afegir mantega de trufa per aromatitzar.

Seguim barrejant fins que quedi un puré homogeni i sedós.

Aixafant les patates amb mantega, nata i nou moscada per obtenir un parmentier perfecte.

Reservem el puré calent fins al moment de servir.

---

Presentació del plat​

Arriba el moment de muntar el plat. La presentació és senzilla però elegant:

1. Estenem un llit de puré de patata sobre el plat, creant una base suau.

2. Hi posem 2 o 3 galtes a sobre, depenent de la mida i de la gana dels comensals.

3. Posem una cullerada generosa de salsa pel damunt, cobrint les galtes i part del puré.

Melos de porc amb parmentier, llest per gaudir. Un plat que escalfa el cos i l'ànima.

---

Consells finals​

• Paciència amb la cocció: Les galtes necessiten el seu temps per quedar tendres i meloses. No teniu pressa!

• Qualitat del vi: Utilitzeu un vi negre que us agradi beure. El seu sabor es concentrarà a la salsa.

• El toc dolç: El Pedro Ximénez aporta un contrast dolç que equilibra l'acidesa del tomàquet i la intensitat del vi negre.

• Parmentier sedós: La clau és la proporció de mantega i nata. No tingueu por d'afegir-ne més si cal!

I ara, a gaudir d'un plat de cuina casolana d'autor que farà les delícies de tots els comensals. Bon profit!

---

Galeria del taller​

A la cuina de Lo Tall, en plena explicació i foc en marxa.

Afegint el tomàquet al sofregit, amb tothom atent.

Entrant les galtes a la cassola: comença el xup-xup.

Remenant el guisat i controlant el punt de cocció.

El resultat final: melos de porc amb parmentier, a taula.

Participants del taller aprenent les tècniques de Joan Gaya.

En plena acció a la cuina de Lo Tall.

Atents a les explicacions del procés.

Preparant els ingredients amb cura.

La cuina plena de vida i bona energia.

Col·laborant per aconseguir el plat perfecte.

Grup del taller de cuina de Lo Tall.

Divendres 16 de gener vam fer Sopar de Socis a Lo Tall, amb 18 comensals i aquell ambient de taula llarga que fa que la conversa i el vi vagin sols.

Als fogons, tres cuiners de luxe: Andrés C., Rafa i Rubén, que van tirar el servei endavant amb bon ritme i encara millor humor.

Taula llarga i bona colla: sopar de socis amb ambient de casa.

El menú​

• Pastís de carbassa, moniato, ceba i xampinyó amb gambes (amb salmó fumat i crema)
• Ossobuco de gall d’indi estofat amb orellanes i escalunyes
• Postres: fullat farcit amb gelat/crema

Galeria d'imatges​

En plena cuina, muntant els plats a ritme de servei.

Pastís de carbassa, moniato, ceba i xampinyó amb gambes, amb salmó fumat i crema.

Detall del primer plat, amb el toc de salmó i herbes.

Ossobuco de gall d’indi estofat amb orellanes i escalunyes… i un vi negre per fer-li costat.

L’estofat fent xup-xup a la cuina, amb orellanes i escalunyes (a punt de quedar melós).

Fullat de postres amb gelat (final dolç per rematar el sopar).

Un dissabte d’hivern amb sol baix i ganes de caminar: quedem a la passarel·la dels Camps Elisis a les 8:30 i enfilem el Camí de Sant Jaume en direcció Alcoletge. Entre fletxes grogues, petxines i senyals, lo grup va fent via a bon ritme.

Crònica de la caminada​

A mitja ruta, una foto de grup a la barana, amb sol d’hivern i bon humor.

La ruta va tenir aquell punt perfecte de gener: aire fresc, llum daurada i conversa que s’allarga sense adonar-te’n. Quan apareixen les primeres cruïlles, les marques del camí (la petxina i la fletxa groga) fan de GPS analògic i tot quadra.

Fem anada i tornada pel mateix camí, i a les 10:00 toca el moment sagrat: esmorzar de forquilla al Restaurant Casa TEO (Alcoletge).

• Ubicació: https://maps.app.goo.gl/UtXWXyaeDkSLoPT96

Després, amb la panxa contenta, emprenem la tornada cap al migdia.

L’esmorzar (de forquilla)​

Al gust de cadascú:

• Ous ferrats amb patates
• Bacó / cansalada
• Calamars a la planxa
• Cerveseta i vi a granel 😄

Galeria d'imatges​

La sortida: cares contentes i Lleida al fons.

Petxina i fletxa groga: quan ho veus, saps que vas bé.

Rètol “LLEIDA” en groc amb fletxa: senyalització de ruta a cel obert.

Cruïlla amb indicadors: escollir bé… i continuar.

Quin gust caminar amb el solet de primera horai les ombres llargues.

Amb somriure (i ulleres) tot es fa més curt.

Esmorzar de grup al restaurant: taula llarga, converses i bon ambient.

Ous, patates i energia per continuar.

Calamars a la planxa amb all i julivert: de categoria.

Polzes amunt: esmorzar aprovat.

Com cada any, el 31 al migdia vam fer lo nostre vermut i pica-pica de socis i amics de Lo Tall. Taula llarga, tapes que volen, brindis a dojo i aquella conversa que s’allarga perquè aquí sempre hi ha algú amb una història.

Tot boníssim i, sobretot, un ambient insuperable: local ple, somriures i ganes de començar l’any com toca.

Gràcies a tothom qui va venir i a qui va donar un cop de mà perquè tot sortís rodó. Salut i alegria!

Lo local guarnit i a rebentar: vermut, tapes i bona colla.

El menú​

• Pica-pica variat de tapes i platets per compartir
• Vermuts, birres, vins i caves per brindar plegats

Galeria d'imatges​

El local ple a petar

Quan l’ambient és bo, els selfies surten sols.

Bona colla, copa a la mà i conversa fins que s’acaben les tapes (o gairebé).

Divendres 19 de desembre de 2025 vam fer el Sopar de Socis a Lo Tall, amb 18 comensals i aquell ambient de taula llarga que fa que la conversa i lo vi vaguen sols.

Als fogons, dos cuiners de categoria: Gaya i Serret, que van traure una escudella de les que reconforten.

Lo protagonista de la nit va ser un clàssic que sempre fa goig: sopa de galets amb la carn d’olla (l’escudella com cal), amb cigrons, pilotes i la botifarra negra fent de companyia.

Taula llarga, bon ambient i sopar de socis en mode “casa”.

El menú​

• Amanida amb bacallà fumat, mango i vinagreta de pistatxos
• Sopa de galets
• Carn d’olla (cigrons, pilotes, botifarra negra…)
• Morro i orella de porc a la gallega.

Galeria de fotos​

Amanida amb bacallà fumat, mango i vinagreta de pistatxos.

Morro i orella de porc a la gallega.

La sopa de galets, calenta i clara: lo primer pas abans d’entrar a la carn d’olla.

Cigrons i pilotes a punt per a servir i repetir.

Botifarra negra (morcilla), talladeta i ben melosa.

Galets amb cigrons, pilotes i botifarra negra, plat de festa.

A Lo Tall, la tardor ens porta ganes de fogons i de producte de temporada: carxofes, bolets i, sobretot, carabassa. Per al sopar de socis de novembre vam decidir fer un menú humil però intens, molt lligat a aquest moment de l'any.

L'entrada del sopar és una crema de carabassa preparada pels amics Quim i Josep Ramon amb carabasses de l'hort d'Ager, l'hort Bio, i amb els amanyos tan característics del Quim: olives negres, pernil i algun toc secret de la casa.

A partir d'aquí, el menú continua i el segon plat i les postres tanquen un sopar pensat per fer-vos gaudir de la tardor a taula.

El menú​

• Crema de carabassa de tardor amb tocs especials del Quim
• Garrinet al forn amb la seva pelleta cruixent
• Caneló de tiramisú deconstruit com a postre final

Galeria d'imatges​

Preparant el sopar

La crema de carabassa

Servint el segon plat

Garrinet al forn

Detall de la poteta

Tiramisú deconstruït

A la Partida de les Torres de Sanui vam tornar a fer festa gran: unes 600 persones, malgrat l’alerta groga per pluges intenses. El temps ens va respectar el dinar i l'aiguat va caure havent dinat tot-hom, i despres de repartir els premis. Lo Tall estava representat a quatre colles: los desmanegats, los javalis, los republicants i la colla gran de les Torres de Sanui. No vam guanyar la competició, som més de participar i ser discrets. La cita va quedar de categoria.

Paella valenciana mixta, amb les galeres ben ordenades, sense ceba i amb garrafó

El menú​

• Paelles de tota mena, mixtes, de carn, de marisc, d'ànec, amb ceba i sense ceba
• Vermut de Rovira, cerveses, i embotiits de cal carner.
• Postres casolans i cafè per rematar la festa.

Galeria de fotos​

El cuiner dels desmanegats, en Jordi Bureu, dibuixa la creu d'arròs perfecta

Gaya, Ribalta, Sanfeliu, Murgó amb els Desmanegats

El Ribé, amb els Republicans, començant el seu arròs d'ànec

Jodi Salut amb els seus javalís

El Joan Queralt remenant amb devoció

Ara toca fer les verduretes als desmanegats

Lo Tall ben representat

Lo Jurat, en Jonhatan, lo Benito i el Gregori

A menjar

Un brindis, l'any que ve més!

Sopar de setembre ben rodó a Lo Tall: bon ambient, conversa alegre i fogons en plena forma. Los cuiners Joan Ribalta, Ignasi Arqué, Lluís Muñoz i Marco Yagüe van firmar un menú saborós i polit. Lo president Jordi Sanfeliu va lliurar lo devantal de soci al nou company, lo Pedro.

L'equip de cuina orgullós

El menú​

• Caragols a la salsa Café Paris (interpretació Ribalta)
• Fish and chips (bacallà i salmó) amb curry suau de coco i salsa tàrtara
• Mel i mató

Galeria de fotos​

Preparant los caragols a la cuina de Lo Tall

Taula parada, cava obert i tertúlia de retrobada

Safata de caragols amb salsa café Paris

Peix arrebossat amb curry suau de coco

Mel i mató amb festucs, punt dolç final

La colla pren seient i engega lo sopar

Entrega del devantal al Pedro, nou soci de Lo Tall