Steak Tartar Lo Tall
Steak tartar emplatat, amb el rovell d'ou com a toc final.
El steak tartar Lo Tall parteix d'un producte excel·lent i d'una elaboració simple però precisa. La clau és una carn molt bona, tallada a ganivet, i un amaniment equilibrat entre l'acidesa dels encurtits, la profunditat de les anxoves i el punt cremós i lleugerament picant de la Kewpie i la Sriracha.
Ingredients
- 250 g de carn de vedella (solomillo) de Cal Sargaire
- 50 g de cogombrets encurtits
- 40 g de tàperes
- 1/2 xalota
- 2 anxoves
- Mostassa de Dijon original
- Mostassa de Dijon en gra
- Maionesa Kewpie
- Salsa Sriracha
- Salsa Perrins
- 1 rovell d'ou
- Oli d'oliva verge extra
- Sal i pebre al gust
Preparació
1. Talleu la carn
Talleu el solomillo a ganivet, ben petit però sense convertir-lo en pasta. El tartar ha de tenir textura.
2. Prepareu la base
Piqueu molt fins els cogombrets, les tàperes, la mitja xalota i les anxoves.
3. Amaniu
Poseu la carn en un bol i afegiu-hi la picada. Incorporeu-hi una mica de mostassa de Dijon original, una mica de mostassa en gra, una punta de maionesa Kewpie, unes gotes de Sriracha, unes gotes de salsa Perrins i un raig d'oli d'oliva verge extra.
4. Ajusteu el punt
Barregeu amb suavitat fins que tot quedi ben integrat. Tasteu i rectifiqueu amb sal i pebre.
5. Emplateu
Doneu forma al tartar, poseu-hi el rovell d'ou al damunt o al centre i serviu-lo al moment.
Notes
La carn és el més important: en aquest cas, solomillo de Cal Sargaire. Si la matèria primera és bona, la resta només l'ha d'acompanyar.
La Kewpie aporta un punt cremós molt particular, i la Sriracha dona una alegria picant sense tapar la vedella.
Les quantitats exactes de mostasses i salses es poden ajustar una mica segons el gust, però sempre amb mà lleugera: el protagonista és la carn.
Connexió amb Lo Tall
Aquesta és la versió que va obrir el taller de cuina del 28 de març de 2026, conduït per Joan Miquel Masip. Un entrant amb caràcter, producte i molta mà.