Croquetes cruixents de bacallà i de pernil
Croquetes daurades; les de pernil venen marcades.
Croquetes casolanes, unes de bacallà i unes de pernil, amb la crosta ben cruixent i el centre cremós. Al sopar van desaparèixer ràpid.
Ingredients
Massa base
- 80 g de mantega
- 80 g de farina
- 500 ml de llet
- Nou moscada
- Sal i pebre
Farcit de bacallà
- 200 g de bacallà dessalat i esmicolat
- 1 gra d'all picat
Farcit de pernil
- 120 g de pernil picat molt fi
Arrebossat
- Farina
- 2 ous batuts
- Pa ratllat
- Oli per fregir
Preparació
1. Feu la massa
Feu una beixamel espessa amb la mantega, la farina i la llet. Salpebreu i afegiu-hi nou moscada.
2. Separeu i aromatitzeu
Dividiu la massa en dos bols. En un, barregeu-hi el bacallà i l'all. A l'altre, el pernil picat.
3. Refredeu
Tapeu les masses i deixeu-les refredar fins que quedin fermes.
4. Formeu les croquetes
Doneu forma a les croquetes i passeu-les per farina, ou i pa ratllat.
5. Fregiu
Fregiu-les en oli calent fins que quedin ben daurades.
6. Serviu
Escorreu-les sobre paper i serviu-les calentes.
Notes
Les quantitats són estimades: hem partit d'una massa base per unes 24 unitats i l'hem dividit en dues meitats. Si voleu més croqueta de bacallà o més de pernil, ajusteu el repartiment del farcit.
Connexió amb Lo Tall
Va ser el segon mos del Sopar de Socis del 18 de juliol de 2025.