Esqueixada
Esqueixada servida.
Bacallà esqueixat, tomàquet ratllat, ceba tendra, pebrot verd, olives negres i oli. Amaniu, deixeu reposar, serviu fred.
Ingredients
- 400 g de bacallà dessalat i esqueixat
- 2 tomàquets madurs, ratllats
- 1 gra d'all, picat
- 1 ceba tendra, tallada fina
- 1 pebrot verd, picat
- 100 g d'olives negres
- Oli d'oliva verge extra
- Sal i pebre
- Substitut de caviar (opcional)
Preparació
1. Bacallà
Esqueixeu-lo amb les mans. Trossos petits, no rectangles perfectes.
2. Verdures
Tomàquets ratllats, ceba en juliana fina, pebrot a trossos. Tot al bol.
3. Barregem-ho
Afegiu les olives. Oli generós, sal, pebre. Barregeu amb cura.
4. Repòs
10 minuts. Els sabors es coneixen.
5. Servei
Fred. Si voleu, hi podeu posar un pessic de caviar, però no és obligatori.
Notes
El bacallà: si és salat, dessaleu-lo primer (aigua freda, canvi d'aigua cada 2 hores). Si és dessalat, millor.
Tomàquets: madurs. Sense madurs no funciona.
Ceba tendra: la normal també val però tallada molt fina.
El caviar... queda bé però tampoc és imprescindible.
Sempre fred.
Maridatge
Vi blanc sec. El Remordimiento de Bodega Cerrón que vam obrir al sopar de març. Albariño o Verdejo també van bé.
Connexió amb Lo Tall
Va obrir el sopar de març de 2026. Primer plat de la nit.