Salta al contingut principal
Rubén Ibargüengoitia

Pintxo Calle Laurel

Pintxo Calle Laurel Pintxo Calle Laurel.

Torradetes amb xampinyons i gambes. Però el que realment importa és la salsa: caps de gamba, caiena i conyac. Tot junt reduït fins que agafi gust. Piqueu fort, però no massa.

Ingredients​

Per als pintxos​

  • 1 barra de pa, tallat prim
  • 200 g de xampinyons
  • 12 gambes

Per a la salsa​

  • Caps de les gambes (no els llenceu)
  • Tronxos dels xampinyons
  • 2 bitxets de cayenne
  • 2 cullerades de farina
  • 50 ml de conyac
  • 100 ml de brou de peix
  • 2 cullerades de mantega
  • 1 gra d'all
  • Sal, pebre

Preparació​

1. Torrades​

180 °C, forn. 5-7 minuts. Que quedin cruixents.

2. Neteja​

Separeu caps i cossos de les gambes. Caps per a la salsa, cossos per al pintxo.

3. Xampinyons​

Saltegeu-los. Reserveu-ne la meitat i separeu els tronxos per a la salsa.

4. Gambes​

Mantega a la paella. Daurau les gambes 1 minut per costat. No us passeu.

5. Salsa​

A la mateixa paella: all picat, caps de gamba, tronxos. 2-3 minuts.

Pols de farina. Conyac. Deixeu evaporar 1-2 minuts.

Aboqueu-hi el brou i reduïu fins que espesseixi.

Afegiu-hi el bitxo, sal i pebre.

Torneu-hi els xampinyons i les gambes. 2-3 minuts.

6. Muntatge​

Salsa sobre torrada. Serviu immediatament.

Notes​

La salsa és on passa tot. Els caps de gamba donen un gust de mar que no es replica d'una altra manera.

Les gambes: poc temps. Es tracta que quedin tendres, no elàstiques.

El bitxo: poseu-n'hi segons la vostra tolerància. Però una mica cal.

El conyac es pot substituir per vi blanc.

Maridatge​

Vi blanc sec. Albariño, Verdejo.

Connexió amb Lo Tall​

Vam servir aquests pintxos al sopar de març de 2026. Van ser dels primers a sortir i es van acabar aviat.