Sopar de socis de l'Agost​

Divendres vam fer cap a Cal Visa carregats de ganes, repelent i una peça d’abric per la fresca. En una terrassa domèstica, vam encendre la brasa i la taula es va omplir de plats senzills i fet a casa: carn marcada al punt, patata rostida, carbassó amb les ratlles de la graella, amanida fresca i alguna safata d’albergínia. Tot ben regat amb vi, cervesa i alguna ampolla de cava. Entre rialles i complicitat, hi va haver moment d’entrega d’una placa “TORRE LLUÍS” i, de postres, un pastís de xocolata amb un 55 ben lluït per coronar la vetllada, amb una placa "No Queso". Per molts anys Ignasi Peralta. Les plaques son obres artesanals del nostre gran esculptor Ignasi Arqué.

Plat casolà: carn, patata rostida, carbassó i amanida.

El menú​

• Carn a la brasa — talls ben marcats i sucosos
• Carbassó a la graella — rodanxes amb bona marca
• Patates rostides — amb herbetes
• Amanida verda amb tomàquet
• Albergínia amb capa cremosa
• Pa torrat
• Pastís de xocolata per celebrar els “55” de l'Ignasi

Galeria de fotos​

Senzillesa a taula: tall, tomàquet i amanida amb patates.

La safata de carn a punt de tocar la brasa.

Brases al punt i talls marcats amb sal gruixuda.

Taula plena i somriures a la fresca.

Cervesa a la mà i conversa de terrassa.

Entrega de la placa “TORRE LLUÍS”.

Pastís de xocolata amb el 55: Per molts anys.

Sopar de Socis del Juliol​

18 de juliol, vespre d’estiu i taula llarga a punt. Vam arrencar amb mossets frescos i mediterranis —tomàquet, burrata amb pesto, esqueixada de bacallà, vam seguir amb croquetes ben daurades i vam rematar amb una cassoleta de calamars farcits a la tinta amb pebrots del Padrón i pastanagues. Entre preparatius, rialles i bona companyonia, el sopar va fluir amb aquell ritme que tant ens agrada a Lo Tall.

Taula parada amb tapes i torradetes a punt.

El menú​

• Tomàquet amb burrata i pesto
• Esqueixada de bacallà amb tomàquet i oliva negra
• Croquetes cruixents, de bacallà i de pernil
• Calamars farcits a la tinta amb pebrots del Padrón i pastanagues

Galeria de fotos​

Esqueixada de bacallà amb tomàquet i olives negres i oli verge extra del Cogul.

Tomàquet madur amb burrata i pesto d'alfàbrega

Croquetes daurades; les de pernil venen marcades.

Cassola de Calamars farcits a la tinta amb pebrots del Padrón i pastanagues.

Preparatius: davantal a punt pel Juame.

Jaume, Benvingut a Lo Tall.

Quan en Quim va dir “aquest any repetim flamenc”, el grup va començar a girar a ritme de compàs. La llista es va obrir el dia 9, amb artistes confirmats i menús pensats amb calma: crema de moixardons de Laspaúls, gazpatxo “aflamencao”, carn mechá i pescaíto frito comprat fresc pel Rubén. Dimarts tancàvem assistències i dimecres a primera hora encara hi havia voluntaris preguntant com podien ajudar.

El 16 de juliol, la vetllada va arrencar al Local Social de Pardinyes, on La Corrala —amb la Carmen García Seuma (cantaora i filla del Quim), la Mónica (bailaora) i l’Eloy (guitarra)— va fer vibrar el públic amb compàs i duende. En acabar, tots plegats vam baixar al local de Lo Tall per compartir el sopar: taula llarga, tovalló blanc i l’olor de fregit que sortia de la cuina mentre els vins ajudaven a agafar el punt just.

Sopar compartit a Lo Tall: crema de moixardons, gazpatxo, carne mechá i pescaíto frito.

L’endemà al matí encara comentàvem el quadre: la bailaora amb braços al cel, el compàs impecable d'Eloy i la veu que omplia tot el tocador. El retall de premsa amb l’escenari petit ens fa de recordatori que la música també cuina records.

El trio protagonista del vespre: bailaora, guitarra i palmes en un escenari recollit i ple de duende.

Un altre retall de premsa, tot un èxit.

Divendres vam arrencar amb ritme de cuina: muntatge en cadena d’un Bloody Mary coronat amb una tija d’api que obria la gana i feia de benvinguda fresca. Tot seguit, la sala es va omplir de bols blancs amb una vichyssoise suau, acabada amb un raig d’oli i una anxova al centre. Entre focs i cassoles, la coreografia a la cuina anava fina, i a taula regnava la tertúlia. El plat de cullera de la nit, un estofat de carn amb patata en salsa espessa, va arribar melós i reconfortant. Per tancar, un clàssic de la temporada: coca de Sant Joan acompanyada amb una bola de gelat, dolçor festiva per acabar la vetllada.

Muntatge en cadena del Bloody Mary amb api.

El menú​

• Bloody Mary amb api — entrada fresca en got curt
• Vichyssoise amb anxova — crema freda i sedosa
• Estofat de carn amb patates — salsa espessa i melosa
• Coca de Sant Joan amb gelat — final dolç i festiu

Galeria de fotos​

El Bloody Mary acabat, amb tija d’api.

Bols de vichyssoise amb anxova al centre.

Estofat de carn amb patates, salsa espessa.

Coca de Sant Joan amb bola de gelat.

La taula en marxa amb els bols de crema.

Servei de la vichyssoise a la cuina.

Remenant la paella: foc viu i paciència.

Crònica del sopar​

Vespre de divendres 16 de maig a l’Associació Gastronòmica Lo Tall: arribada pausada, sala acollidora i un menú que va fluir amb naturalitat. Obrírem amb una crema d’ortiga fina i verda, com una declaració de primavera. A continuació, una amanida completa que combinava canonges, tomata, formatge feta, espàrrecs bladers, remolatxa i rodanxes de tomàquet, coronada amb un toc de salsa taronja.

El cabrit rostit (el nostre “cabronet” simpàtic) va ser el plat fort, servit desfet amb patata i jus melós. I per rematar, una mousse de xocolata amb un gir agosarat d’oliva, anxoves, panís i menta: combinació sorprenent que va dividir opinions i va tancar el sopar amb conversa animada.

Crema d’ortiga fina i verda, servida neta en bol de vidre.

El menú​

• Crema d’ortiga — textura sedosa i perfil vegetal
• Amanida de temporada — canonges, tomata, formatge feta, espàrrecs, remolatxa i salsa de romesco
• Cabrit al forn (“cabronet”) - melós, amb herbetes, espectacular ...
• Mousse de xocolata — amb oliva, anxoves, panís i menta

Galeria de fotos​

Amanida de temporada amb canonges, feta, espàrrecs, remolatxa i tomàquet.

Cabrit rostit desfilagarsat amb patata, ceva, suquet i herbes.

Mousse de xocolata espessa amb crema verdosa al centre.

Benvinguts a Lo Tall, Lluís i Ramón.

La setmana de la festa rumbera va començar amb llistes que no paraven de créixer: el Santfeliu marcant el ritme des del dia 1, en Loscos i el Serrano repartint places, el Masip i el Murgó prometent-se a la barra i el Ribalta controlant-ho tot des del costat. Dimecres 7 vam fer colla al local per repartir feines, i ja dijous els musclos reposaven a la nevera amb draps humits mentre preparàvem graelles, cassoles i cançons.

Dissabte a la tarda el local es va omplir ben aviat. A la cuina hi havia nervis bons, olor de sofregit i la barra plena de voluntaris tastant “per control de qualitat”. Diumenge al matí vam repetir trobada per acabar de muntar el dinar i tenir-ho tot llest abans que arribessin artistes i convidats.

Llegenda: Barra improvisada amb el pica-pica i les ampolles a punt mentre els primers voluntaris fan de tastadors oficials.

Un cop va sonar la primera rumba, els talons van començar a picar el parquet. La sala engalanada amb cintes vermelles i guitarres de cartró feia goig. Les coreografies improvisades, les palmes i els crits de “olé” van anar acompanyats de gots que anaven i venien i d’una alegria d’aquelles que costa d’oblidar.

El local convertit en pista de ball, amb vestits negres i vermells i palmes marcant el compàs.

Entre peces i brindis, la barra va servir safates de “pica-pica” i truites, mentre a darrere algú sempre tenia a punt un platet més. El millor resum? Amics, música en directe, olor d’herbes i fregit i aquella sensació que a Lo Tall hi tornem a cabre tots.

Vermuts, patates i birres, amb la barra convertida en quarter general de la festa.

Crònica del sopar​

Divendres Sant, a les vuit en punt com a bons europeus, vam asseure’ns a taula entre bromes de convocatòria dita en vers, un brindis enviat des de Vinaròs i el soroll de partits de fons. El menú va fluir amb coherència i calma: la Dualitat Marina obria el ball amb el contrast entre les perles de salmó sobre crema suau i la contundència elegant de l’anxova; el potatge Records de Quaresma ens tornava a casa amb cigrons melosos, espinacs i un toc marí coronat per l’ou; i el final, un lluç tendre en suquet amb pèsols, carxofa i all laminat, d’aquells que demanen pa per suc. Encara hi va haver temps per un mos de fullat melós, i per preguntar-nos —amb complicitat— qui era el poeta de la nit.

Dualitat Marina: torradetes amb crema i perles de salmó, amb l’anxova al centre.

El menú​

• Dualitat Marina — torradetes amb crema suau i perles de salmó; llenca d’anxova al pa fi
• Records de Quaresma — cigrons melosos amb espinacs, toc marí i ou
• Lluç amb pèsols, carxofes i ou dur — suquet lleuger amb all laminat fregit

Galeria de fotos​

Records de Quaresma: cigrons, espinacs i ou en brou lleuger.

La cassola a punt

El Robén vigilant el lluç.

Lluç amb pèsols, carxofa i ou dur en suquet casolà.

Un mos de fullat amb farcit melós per cloure amb calidesa.

Crònica del sopar​

Vam arrencar el sopar a les 21:45 amb un ambient de trobada propera i molta gana. Van obrir foc uns mossets vistosos —un ou farcit de mousse de tonyina i una cullereta de bacallà amb mango— seguits d’una lassanya gratinada amb bolets i verdures.

El ritme va seguir amb plats principals de perfil rústic: una cuixa de conill melosa amb carxofes i bolets, i un guisat de carn amb salsa vermellosa que va sorprendre per intensitat. Els comentaris al xat ho deien tot: “Mala pinta no té”, “Brutal!!!!”, “Nivelazo!!!!”.

Per rematar, un pa/brioix torrat amb vi dolç, servit amb nata muntada i un toc cruixent. Sala i servei amb aire comunitari, bon vi al fons i aquell caliu que fa gran les nits de Lo Tall.

Lassanya gratinada amb bolets i verdures.

El menú​

• Ou farcit amb mousse de tonyina i rovell d’ou ratllat
• Cullereta de bacallà esqueixat amb làmina de mango
• Lassanya gratinada de bolets i verdures
• Conill en salsa amb carxofes i bolets
• Pa/brioix torrat amb vi dolç, nata i pols cruixent

Galeria de fotos​

Ou farcit amb mousse de tonyina.

Cullereta de bacallà amb làmina de mango.

Cuixa de conill amb bolets i carxofa.

Conill melós amb salsa d’ametlles i herbes.

Hi ha gent que no menja conill.

Pa amb vi dolç, nata i pols cruixent.

Sobretaula i tertúlia.

Fem un carajillo?

Crònica del sopar​

Vam celebrar un sopar de tardor amb mirada oriental: entrada de nigiris, makis, gunkan i rotllets fregits, seguida d’uns baos al vapor ben llaminers. El plat central, batejat a taula com a fricandó oriental, va agafar profunditat amb garam masala i es va servir amb arròs blanc, melós i reconfortant.

Per cloure, un trio de textures dolces: mousse de xocolata, mochi de coco i un pastisset farcit de crema groga. Sense artificis, deixant parlar els contrastos.

Safates amb nigiris, makis, gunkan i rotllets fregits.

El menú​

• Degustació de sushi — nigiris, makis, gunkan i rotllets
• Baos de carn melosa — amb fulles verdes
• Fricandó amb garam masala — servit amb arròs blanc
• Trio de postres — mousse de xocolata, mochi de coco i pastisset de crema

Galeria de fotos​

Baos al vapor amb carn melosa i fulles verdes.

Estofat amb salsa especiada i arròs: el “fricandó oriental”.

El pot de garam masala que va perfumar el guisat.

Trio de postres: xocolata, coco i crema.

mousse de xocolata, mochi de coco i pastisset de crema, ja oberts.

Crònica del sopar​

La sala es va vestir de mantell blanc i mocadors vermells mentre, a cuina, els davanals negres marcaven el compàs col·lectiu. Vam obrir amb l’amanida de guatlla a la vinagreta amb pera confitada, seguida d’un mar i muntanya suculent de papada ibèrica amb vieires, puré de coliflor i salsa de bolets. Per jugar, un fals perrito caliente que va arrencar complicitats. Un vespre proper i alegre, de taller, explicacions a peu de taula i brindis entre socis.

La taula llarga a punt: mantell blanc i mocadors vermells

El menú​

• Amanida de guatlla — vinagreta i pera confitada
• Mar i muntanya — papada ibèrica amb vieires, puré de coliflor i salsa de bolets
• Fals perrito caliente

Galeria de fotos​

Ritme de cuina a tres mans

Papada ibèrica preparada

Muntatge de l'amanida de guatlla

La pera comfitada a punt per al muntatge

Amanida de guatlla a la vinagreta amb pera confitada

Emplatant el mar i muntanya

Mar i muntanya: vieires i papada

El fals perrito caliente

Donem la Benvinguda al Marco

Ja som un més a Lo Tall