Salta al contingut principal

Taller de Cuina: Melos de Porc amb Parmentier

· Autor: Lo Minion · 6 min de lectura

El divendres 24 de gener de 2026, Joan Gaya va dirigir un taller de cuina a Lo Tall on vam aprendre a preparar melos de porc amb parmentier. Un plat clàssic de la cuina casolana, amb tècniques que fan la diferència.

Ingredients​

Per a les galtes​

  • Galtes de porc: dues o tres per persona
  • Porro
  • Pastanaga
  • Ceba
  • Tomàquet
  • Alls
  • Llorer
  • Romer
  • Timó
  • Alls (gra) al gust
  • Sal
  • Pebre en gran
  • Farina
  • Conyac
  • Vi negre
  • Pedro Ximénez

Per al sofregit​

Els mateixos ingredients de les galtes (porro, pastanaga, ceba, tomàquet, alls, herbes aromàtiques, conyac, vi negre i Pedro Ximénez).

Per al parmentier​

  • Patata
  • Mantega (abundant)
  • Nata per cuinar
  • Nou moscada
  • Mantega de trufa (opcional, per aromatitzar)

Preparació de les galtes​

Pas 1: Netejar les galtes​

Posem les galtes en aigua freda durant 1 hora aproximadament perquè perdin totes les impureses (sang...) i les eixuguem bé.

Opcional: podem posar-les en salmorra (100 gr de sal/1 litre d'aigua); en aquest cas, no caldrà salar-les.

Pas 2: Salpebrar i enfarinar​

Salpebrem la carn i l'enfarinem lleugerament. Aquest pas ajudarà a formar una costra quan les marquem i donarà cos a la salsa.

Pas 3: Marcar les galtes​

Fregim la carn per marcar-la (només una mica, sense arribar a daurar-la). La idea és segellar-la perquè conservi els seus sucs.

Galtes marcades

Galtes de porc marcades i llestes per al sofregit.

Reservem la carn i també reservem l'oli — el farem servir per al sofregit!

Preparació del sofregit​

Pas 4: Tallar les verdures​

Tallem les verdures no gaire petites (després s'hauran de triturar). Utilitzarem porro, pastanaga, ceba i alls.

Pas 5: Sofregir les verdures​

Posem les verdures a fregir a foc lent al mateix oli que hem fregit la carn. Deixem que es coguin fins que estiguin toves. Posem una mica de sal a cadascun dels ingredients.

Afegim el llorer i totes les herbes que vulguem fer servir per aromatitzar (romer, timó...).

El sofregit

Les verdures coent-se a foc lent, agafant sabor de l'oli de les galtes.

Pas 6: Afegir el tomàquet​

Afegim el tomàquet (posem un polsim de sucre per treure'n l'acidesa) i deixem coure uns minuts fins que perdi el líquid.

Pas 7: Flambejar amb conyac​

Quan el tomàquet perdi el líquid, afegim el conyac i deixem coure perquè s'evapori l'alcohol.

Pas 8: Afegir els vins​

Afegim el vi negre (abundant) i el vi dolç Pedro Ximénez. Aquesta combinació donarà a la salsa un toc dolç i profund.

Afegint vi negre

Afegint vi negre i Pedro Ximénez al sofregit.

Pas 9: Triturar el sofregit​

Triturem el sofregit amb el turmix o el robot de cuina fins a obtenir una salsa homogènia.

Sofregit trinxat

Sofregit trinxat i a punt per afegir les galtes.

Pas 10: Afegir les galtes​

Afegim les galtes reservades al sofregit triturat i les deixem coure a foc lent durant aproximadament 2-2,30 hores.

Afegint les galtes

Afegint les galtes marcades al sofregit.

Punxem la carn de tant en tant per comprovar que estigui ben cuita — ha d'estar tendra i fàcil de tallar.

A fer xup-xup

Galtes coent-se a foc lent durant 2-2,30 hores. La paciència és la clau!

Preparació del parmentier​

Mentre les galtes es couen, preparem el puré de patata.

Pas 11: Bullir les patates​

Bullim les patates amb aigua abundant fins que estiguin cuites. Les deixem refredar.

Important: No llencem l'aigua de bullir les patates i la reservem — pot ser útil per ajustar la textura del puré.

Pas 12: Aixafar les patates​

Pelem i aixafem les patates fins a tenir un puré. Podem fer servir un premsa-purés o un estri específic per obtenir una textura fina.

Pas 13: Afegir els ingredients​

Afegim sal, mantega (abundant), nata per cuinar i nou moscada (al gust). Si volem un toc especial, podem afegir mantega de trufa per aromatitzar.

Seguim barrejant fins que quedi un puré homogeni i sedós.

Preparant el parmentier

Aixafant les patates amb mantega, nata i nou moscada per obtenir un parmentier perfecte.

Reservem el puré calent fins al moment de servir.

Presentació del plat​

Arriba el moment de muntar el plat. La presentació és senzilla però elegant:

  1. Estenem un llit de puré de patata sobre el plat, creant una base suau.

  2. Hi posem 2 o 3 galtes a sobre, depenent de la mida i de la gana dels comensals.

  3. Posem una cullerada generosa de salsa pel damunt, cobrint les galtes i part del puré.

Plat presentat

Melos de porc amb parmentier, llest per gaudir. Un plat que escalfa el cos i l'ànima.

Consells finals​

  • Paciència amb la cocció: Les galtes necessiten el seu temps per quedar tendres i meloses. No teniu pressa!

  • Qualitat del vi: Utilitzeu un vi negre que us agradi beure. El seu sabor es concentrarà a la salsa.

  • El toc dolç: El Pedro Ximénez aporta un contrast dolç que equilibra l'acidesa del tomàquet i la intensitat del vi negre.

  • Parmentier sedós: La clau és la proporció de mantega i nata. No tingueu por d'afegir-ne més si cal!

I ara, a gaudir d'un plat de cuina casolana d'autor que farà les delícies de tots els comensals. Bon profit!

Galeria del taller​

Taller de cuina A la cuina de Lo Tall, en plena explicació i foc en marxa.

Taller de cuina Afegint el tomàquet al sofregit, amb tothom atent.

Taller de cuina Entrant les galtes a la cassola: comença el xup-xup.

Taller de cuina Remenant el guisat i controlant el punt de cocció.

Taller de cuina El resultat final: melos de porc amb parmentier, a taula.

Taller de cuina Participants del taller aprenent les tècniques de Joan Gaya.

Taller de cuina En plena acció a la cuina de Lo Tall.

Taller de cuina Atents a les explicacions del procés.

Taller de cuina

Preparant els ingredients amb cura.

Taller de cuina

La cuina plena de vida i bona energia.

Taller de cuina

Col·laborant per aconseguir el plat perfecte.

Taller de cuina

Grup del taller de cuina de Lo Tall.