Farts com lladres, axí ens hem fotut. Hem fet 20 peces de 400g a partir entre 13 carrinclons. Patates, cebes, pebrots verds, carabassons i xampinyons al caliu. Vi del somontano. Després cava i gintonics per tothom. Moltes gracies Canyadell, per cedir aquest magnific espai a l’aire lliure.
A la espera de las fotografías que corroboren estas palabras, espectacular sin paliativos la cena que este viernes nos preparó el grupo comandado por Joan Gaya. Esos espárragos trigueros salteados con su justa sal Maldon, ese revuelto poco cuajado de gírgolas con foie gras, esos champiñones rellenos de queso azul y ese exquisito bacalao en salsa de tomate… Para chuparse los dedos y lo innombrable. Fue tal el éxito que, a las 00.15 de la noche, una pareja de la Guardia Urbana vino a felicitar expresamente a los cocineros.
Aquest divendres 25 d’abril vam fer a Lo Tall un taller de carnisseria, impartit pel Josep Maria Piñol. De manera molt entretinguda, aquest monstre de les viandes ens va desvetllar els secrets de com es fan els foies, les sobrassadas… Al final, la lifara de rigor amb els productes que el susdit havia portat. A destacar la llonganissa “argentina”, feta -carn de porc apart- tan sols amb especias i vi. Pa haberse hecho daño.
Hem escollit aquest vi pels àpats de la societat, ens ha semblat molt correcte, i dintre dels barems de preu que ens podem permetre. Adjunto la Fitxa.
Categoria del Producto: D.O. Somontano**
Fabricado por:** Bodegas Laus S.L. ( www.bodegaslaus.com )
Crianza en barrica de roble mixto (roble americano y francés) durante cinco meses
Variedades: Merlot, Cabernet Sauvignon y Tempranillo
Elaboración: fermentación monovarietalmente a suaves temperaturas de entre 27 y 28 grados. Reposado en barrica mixta durante cinco meses, buscando un equilibrio entre la fruta que aporta la uva y la madera que aporta la crianza.
Nota de cata: vino de color intenso, con matices rojos y azulados que denotan su juventud aun tratándose de un vino de segundo año. En nariz se marcan los aromas afrutados propios de la uva acompañados de claros matices tostados, vainillas y alguna mantequilla. Resulta ser un vino fresco, con una marcada acidez que le da vida a un vino equilibrado, con un buen paso de boca.
Avui hem abusat descaradament d’un aspirant a soci de “Lo Tall“. L’aspirant Josep Cabrera ens ha obsequiat a la colla dels divendres amb un fantàstic filet a la Wellington. El vi era realment bo, un Abadia Retuerta, a càrrec del Jose de Copaga. (Jose, dale gracias a tu amigo). Com a recompensa final, no ens ha quedat mes remei que avalar al Josep Cabrera com a aspirant a soci.
Ingredients per 4 persones
Preparació
Bon profit.
Aquesta edició del carnestoltes ha estat un èxit total. El recorregut i lloc d’inici i final era millor, no es va fer tant llarg i pesat com altres anys. Teníem un bon tractor, un bon grup electrogen a gas, i un equip de música en condicions. Llàstima que es van acabar les 100 birres tot just començar 🙂
Durant el mes de Gener ens hem jalat practicament 3 pernils. Tot un èxit aquesta iniciativa que s’ha convertit ja en tradició. Moltes gracies als socis que ens han aportat el pernil de les seves cistelles nadalenques (Albert Hortal, Joan Ribalta …). Ara ens tindrem que plantejar fer un taller de “tallar pernil for dummies”, així no tindran que tallar sempre els mateixos 🙂
De moment podem mirar aquest vídeo explicatiu de les bodegues Sánchez Romero Carvajal, de jabugo.
O aquest altre de la Cooperativa Esperanza del Jiloca, de Teruel.
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=mA-cfoFUSI0\[/youtube\]
Aquest cap de setmana ens hem ajuntat quatre socis de “Lo Tall” amb dones i canalla, per partir-nos una femella de porc ibèric de 180Kg amb uns amics de Benavent i de Vilanova de Segrià.
Va ser un dia llarg i esgotador, però vam aprendre com es fa el mandongo (mondongo, segons l’IEC) i ens vam embrutar les mans de sang, greix i carn. Hem guardat els lloms, una espatlla per fer-la al forn, i els ossos pel caldo. El demés, tot a les llonganisses, xoriços, botifarres de la llengua i a les botifarres negres. Vam aprofitar cansalada del porc ibèric per fer uns quants xoriços amb magre de porc senglar, que només veureu en fotografia 🙂
En resum, es una festa prou interessant per fer-la un cop a l’any amb mes socis i mes porcs, encara que no siguin ibèrics.
Entrant: Torradetes amb formatge i bolets. (Per a 20 persones)
Ingredients: 60 torrades petites, 1,5 quilos de boletes (carreretes), 1 quilo formatge cabra fresc amb sal, 7 alls, oli, julivert, sa, pebre.
Preparació: Netejar els bolets, trossejar-los i saltar-los a la paella amb oli. Reservar. Picar els als i el julivert, afegir-hi el formatge de cabra i amb oli treballar-ho fins a crema. Afegir-hi la sal i el pebre. Torrada, untar-les amb la crema i cobrir-les amb els bolets.
Recomanat: Vi negre de la Conca de Barberà.
Primer plat: Volcà de bolets amb ou ferrat. ( per a 20 persones)
Ingredients: 20 ous, 2 quilos barreja de bolets secs (ceps+moixernons+trompeta de la mort), 5 porros, 5 cullerades de farina, 2,5 vasos de nata líquida, oli, sal, pebre.
Preparació: Estovar els bolets amb aigua tèbia fins a que semblin frescos. Fregir-los amb el porro tallat a rodanxes fines, sofregir i salpebrar-ho. En un cassola, barrejar la nata líquida amb farina i remenar be fins a eliminar grumolls, fins que la salsa qualli. Barrejar la salsa amb els bolets i porros sofregits. Emplatar disposant els bolets amanits amb la salsa i l’ou ferrat damunt. Servir recent fet l’ou.
Recomanat: Vi rosat de l’Empordà.
Segon plat: Sèpia amb rovellons i gambes. (per a 20 persones)
Ingredients: 4 quilos de sèpia neta i tallada, 3 quilos de gamba pelada, 2,5 quilos de rovellons, 10 cebes mitjanes, 3 gots de vi rosat o negre, oli, sal i aigua.
Preparació: Fer la sèpia a la cassola amb poc oli molt calent i retirar-la. En una paella amb oli, fregir les gambes i reservar-les. Amb l’oli de les gambes fregir la ceba ratllada a la cassola de la sèpia. Remenar-ho fins a ceba rosada, afegir-hi el vi i estovar la sèpia amb la cassola tapada. Reduït el vi, abocar-hi aigua tèbia, coure-ho a foc lent, afegir-hi els rovellons i coure-ho tapat. AL final ficar-li les gambes i salar-ho al punt.
Recomanat: Vi blanc de l’Empordà
Postre: Compota de poma als pols de tòfona. (Per a 20 persones)
Ingredients: 20 pomes, 1 quilo de sucre moreno, 5 llimones, 500 ml. d’aigua i pols de tòfona.
Preparació: Pelar les pomes, tallar-les a trossets petits. Coure-les amb una cassola,a bm aigua, el sucre, els pols de tòfona i la pell de dues llimones. Esprémer les llimones, afegir-hi el suc a la cassola, a foc sec. Punxar la poma fis a estovar, retirar i triturar-la fins a puré. Refredar a la nevera, servir en got transparent.
Recomanat: Acompanyar amb un Porto dens.
El company Quim ens proposa la següent sortida familiar per aquest diumenge:
Os porpongo una salida ecogastronómica a la Sierra de Guara para el próximo domingo 11 de noviembre, si el tiempo acompañase. Yo voy a ir con churumbeles y parienta.
El plan sería el siguiente:
_Creédme, no tiene desperdicio.
_
Recordeu que com a màxim el dijous heu de dir quants sou, per encomanar el dinar.