69 entrades amb l'etiqueta "General"

Formatge i vi, dos productes ancestrals que varen sortir de la revolució agrícola, entre 12.000 i 8.000 anys a.c. i fins avui. A Lo Tall hem volgut homenatjar-los homenatjan-nos també a nosaltres mateixos. De la ma del nostre mestre formatger Andrés i del nostre sommelier Rafa hem degustat i maridat una petita encara que contundent representació.

Dijous 5 de maig ens varem retrobar amb un bon amic, en César Mory. Soci de Lo Tall que per motius professionals va haver de deixar Lleida. Ha obert un hotel restaurant a Garós, a la Vall d’Arán, on el seu nom i el del seu restaurant cada dia son més coneguts: ES ARRAITZES. Va tornar per Lleida a fer-nos una visita i ens va homenatjar a tots de la millor manera que sap fer, cuinant. Una abraçada César i moltes gràcies per fer-nos gaudir amb les teves creacions.

Gaspatxo clarificat amb verdures, a proposta i coordinació del Pantaleó Villanueva, va ser l’aperitiu amb el qual Lo Tall va participar en el Xup Xup Solidari 2016 el dia 24 de novembre a l’Escola d’Hoteleria i turisme de Lleida. L’Associació Gastronòmica Lo Tall va sumar 35 persones a la trobada, entre socis, amics i col·laboradors i va ser una de les entitats més participatives, en aquest sentit. Unes 290 persones van participar al sopar a benefici de la Fundació Arrels Sant Ignasi. La trobada, organitzada un any més per les societats gastronòmiques de Lleida i l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida, va recaptar 10.000 euros.

La vetllada es va obrir amb l’aperitiu a peu dret, elaborat per les societats gastronòmiques començant pel Rissotto amb bacallà elaborat pels Amics del bacallà, Calçots amb tempura del Cauet del Segrià, Minihamburguesa RR del Racó del Riu, Pollastre a l’estil de la Sogall i Gaspatxo amb verdures de Lo Tall. Una vegada a taula, els alumnes de l’Escola van servir un menú elaborat pels seus companys i professors. El primer plat d’aquest àpat va ser Coca d’Espelta amb gargouillou de verdures de l’Horta de Lleida i gel de clorofil·la; de segon, la Truita de riu d’Alfarràs amb cremós de patata violeta i veouté de vi blanc, i finalment a l’hora de les postres, la Pera de Lleida va ser protagonista amb caramel i crumble d’avellana i salsa de xocolata a la pedra. Tot regat amb cervesa, vins, cava, aigua mineral i cafè.

El sopar benèfic organitzat per Xup Xup Lleida (Els Amics del bacallà, El Cauet del Segrià, Lo Tall, Racó del Riu, Sogall i Solibernat) va comptar amb la col·laboració de: Alemany, Aramark, bonÀrea, Les Cabanes, Castillo de Monesma, LaGravera, La Mañana, Lloguers Sarri, Grupo Mahou San Miguel, Arroz Extra Montsià, Piscifactoria Santa Ana, Plusfresc, Cava Rabetllat i Vidal, Segre, Sanui Fruits, Tarrazu Cafès, La Torxa, Veri, Missatges, Gestió de Comunicació i Como Pomona.

Com no podia ser d’una altra manera, els amics de Lo Tall, desprès de donar-nos un homenatge a nosaltres mateixos al restaurant Ferreruela per cel.lebrar el nostre 25é aniversari, també ho varem cel.lebrar amb les nostres famílies i els nostres amics. Un bon fricandó per agafar forces i una lifara monumental. Un grupet de música que ens va amenitzar la farra va quedar eclipsat per la presentació de la nova promesa de la bateria, en Jan Arqué, tot un virtuós dels pals i els tambors. També de destacar la punyent i desgarradora veu del nostre amic i soci Jordi.

SOLIDARITAT. Un dels valors més importants que caracteritza el nostre grup. Si es tracta d’ajudar els altres fent el que sabem, que a com a societat gastronómica és cuinar, entenem que s’ha de fer. Així, ens varem a afegir a una bona colla d’associacions lleidatanes per recaptar fons que aniran a parar a la recerca contra l’ictus, malaltia escollida per la darrera Marató de TV3. Lo Tall va participar repartint sopa de caldo, amb cigrons i pilota inclosa, baix en sal i greixos com recomanava l’ocassió.

També la cuina japonesa ens agrada. De fet ens agraden totes les cuines i sobretot, provar-ho tot. Un gran amic de Lo Tall, Brauli, ens va ensenyar a elaborar i a menjar, a petits i grans, maquis, sashimis, tempures, … Boníssim i saníssim. Bueno, algún disgustillo hi va haver amb el wasabi. El fotògraf de Liliput, també es va inspirar aquesta vegada.

També la cuina japonesa ens agrada. De fet ens agraden totes les cuines i sobretot, provar-ho tot. Un gran amic de Lo Tall, Brauli, ens va ensenyar a elaborar i a menjar, a petits i grans, maquis, sashimis, tempures, … Boníssim i saníssim. Bueno, algún disgustillo hi va haver amb el wasabi. El fotògraf de Liliput, també es va inspirar aquesta vegada.

A Lo Tall ens atrevim amb tot. Lo nostro amic i soci Quim García ens va ensenyar, una vegada més, que allò que fa un mateix, amb artesanía i carinyo, és més bo. Aquesta vegada es va atrevir amb el formatge. Aquí us deixem la seva recepta …

9 litros de leche de vaca recién ordeñada por queso. Pasteurización: subimos la leche a 65 grados, la mantenemos unos minutos y bajamos de golpe la temperatura (a unos cuatro). Calentamos la leche despacio, al baño María con una cucharadita de cloruro cálcico, para restituir la merma de las propiedades por la pasteurización. La llevamos a 36-37 grados, añadimos el fermento termófilo y apagamos el fuego. La tenemos una hora procurando mantener la temperatura. Añadimos el cuajo y un poco de ácido cítrico para fortalecerlo. Se retira  del fuego y se deja en reposo hasta que cuaja (1/2 a 1 hora). Luego se hacen cortes transversales, quedando unos dados de unos dos centímetros, y se deja reposar un poco para que acabe de soltar el suero. Se vuelve a poner al fuego al baño María, removiendo poco a poco, cortando los daditos con delicadeza, antes subirlo a 40 grados. Se sigue revolviendo hasta conseguir que el cuajo tenga la textura de granos de arroz. Y ya se cuela en tela quesera, que se cuelga un rato para que acabe de soltar más suero. Se pone con el trapo en el molde con el trapo y se aplica un kilo de presión. Se da la vuelta ya sin el trapo. Más kilos de presión. Se desmolda y se pone en salmuera entre una y dos horas. Y ya a conservar y curar.

En màniga curta i bermudes varem haver de menjar les castanyes i els panellets. Els d’aquí no estem acostumats a aquestes calors a la tardor. I és que el temps és boig. No obstant varem disfrutar de lo lindo. El nostre amic i soci Víctor Polo, també conegut com el fotògraf de Liliput, ens va deixar un bonic record.

A iniciativa del nostre amic i soci Jordi Murgó, els que varem poder, varem voler participar juntament amb altres entitats de la nostra ciutat en una paella solidària amb els nens saharauis que aquestos dies acolleixen famílies de casa nostra. Així, varen participar juntament amb amb Lo Tall, Societat gastronómica Sogall, La Pinta, Gilda, Coinher, Blasi, Gramàtica, Trivial, Epub, Tres Àmfores, Associació de veïns Jaume I, Sisbris, Barberia Gabriela Bucur, Idea de Patat, Progesport, Carnisseria Martín Fierro, L’hort de ca la Bàrbara, Cervesa Boira i Plus Pujol. Moltíssimes gràcies a tots.