24 entrades amb l'etiqueta "Menús i receptes"

Si vols coura carn amb arròs, la carn sia bé levada, e vaya en la olla. E quant la carn serà cuyta, trau-le’n. E ages l’aròs bé levat amb aygua calenta, e bé axut al sol ho al foc. E con lo deuràs coura e metre en la olla, guarda’t que no y aya molt brou. E no’l te qual menar. E agfes foc clar, menys de fum, so és, de brases vives ho de carbó. E quant serà cuyt, vay per escudelles, e met-i sucre o mell, que millor ne serà.

Si vols fer pastenaguat, ages pastanagues blanques e mit-les a coure. E com seran cuytes, trau-les-ne e mit-les en aygua freda e pera-les. E, com sían perades, prim-les entre dos talladors, quaix qui fa formatge. E, si hi trobes cor, trau-lo’n. Puys, ellas permudes, ages un bell morter e pica-les bé; e mit-las a coura en brou de moltó e de carnsalada o de què’t vulles, e cou-les en manera de carabaças. E com deuran ésser cuytas, ages let d’ametlles, e que sia feta amb el millor brou que ages, mit-la dins. E mit-hi formatge entregue e tallat o rallat. Si’t vols, pots-hi metre let de cabres.

Avui hem abusat descaradament d’un aspirant a soci de “Lo Tall“. L’aspirant Josep Cabrera ens ha obsequiat a la colla dels divendres amb un fantàstic filet a la Wellington. El vi era realment bo, un Abadia Retuerta, a càrrec del Jose de Copaga. (Jose, dale gracias a tu amigo). Com a recompensa final, no ens ha quedat mes remei que avalar al Josep Cabrera com a aspirant a soci.

Ingredients per 4 persones

• 800 grams de filet de porc o de bou
• 500 grams de massa de pasta fullada (hojaldre)
• 150 gr. de xampinyons nets
• 1 llauna de foie gras no gaire gran
• 1 ceba
• 1 copeta de porto, xerès o brandi suau
• Una mica d’oli o de mantequilla
• 1 rovell d’ou
• Sal i pebre

Preparació

1. Descongelem la massa de pasta fullada.
2. Tallem la ceba ben petita i la la posem a coure fins que estigui daurada, hi afegim els xampinyons a trocets ben petits, fins que perdin el liquid. En aquest punt posarem la copeta de xerès, porto o be un xorret de brandi, i ho farem reduir una mica.
3. Salpebrem el filet i el rostim una mica per totes bandes amb l’oli o amb la mantequilla, i reservem.
4. Afegim el foie gras i unes boletes de mantequilla a la ceba amb xampinyons, i en fem un puré tot plegat, amb una forquilla.
   Hi ha gent que també hi posa trufa picada.
5. Estenem la massa de pasta fullada sobre una base enfarinada, per que no s’enganxi, i a sobre hi posem la meitat del puré de xampinyons.
6. Hi col·loquem a sobre el filet, el cobrim amb la resta del puré de xampinyons, i l’emboliquem amb la massa de full, segellant be les costures.
7. Pintem el farcell amb el rovell d’ou, i el posem al forn, sobre una safata humida, fins que estigui daurat (10 o 15 minuts). El deixarem reposar de 5 a 10 minuts abans de tallar-lo.
8. Es recomana servir-lo acompanyat de salsa demi-glacé (reducció de xerès, porto, escalunyes i fons fosc …)

Bon profit.

Entrant: Torradetes amb formatge i bolets. (Per a 20 persones)

Ingredients: 60 torrades petites, 1,5 quilos de boletes (carreretes), 1 quilo formatge cabra fresc amb sal, 7 alls, oli, julivert, sa, pebre.
Preparació: Netejar els bolets, trossejar-los i saltar-los a la paella amb oli. Reservar. Picar els als i el julivert, afegir-hi el formatge de cabra i amb oli treballar-ho fins a crema. Afegir-hi la sal i el pebre. Torrada, untar-les amb la crema i cobrir-les amb els bolets.
Recomanat: Vi negre de la Conca de Barberà.

Primer plat: Volcà de bolets amb ou ferrat. ( per a 20 persones)

Ingredients: 20 ous, 2 quilos barreja de bolets secs (ceps+moixernons+trompeta de la mort), 5 porros, 5 cullerades de farina, 2,5 vasos de nata líquida, oli, sal, pebre.
Preparació: Estovar els bolets amb aigua tèbia fins a que semblin frescos. Fregir-los amb el porro tallat a rodanxes fines, sofregir i salpebrar-ho. En un cassola, barrejar la nata líquida amb farina i remenar be fins a eliminar grumolls, fins que la salsa qualli. Barrejar la salsa amb els bolets i porros sofregits. Emplatar disposant els bolets amanits amb la salsa i l’ou ferrat damunt. Servir recent fet l’ou.
Recomanat: Vi rosat de l’Empordà.

Segon plat: Sèpia amb rovellons i gambes. (per a 20 persones)

Ingredients: 4 quilos de sèpia neta i tallada, 3 quilos de gamba pelada, 2,5 quilos de rovellons, 10 cebes mitjanes, 3 gots de vi rosat o negre, oli, sal i aigua.
Preparació: Fer la sèpia a la cassola amb poc oli molt calent i retirar-la. En una paella amb oli, fregir les gambes i reservar-les. Amb l’oli de les gambes fregir la ceba ratllada a la cassola de la sèpia. Remenar-ho fins a ceba rosada, afegir-hi el vi i estovar la sèpia amb la cassola tapada. Reduït el vi, abocar-hi aigua tèbia, coure-ho a foc lent, afegir-hi els rovellons i coure-ho tapat. AL final ficar-li les gambes i salar-ho al punt.
Recomanat: Vi blanc de l’Empordà

Postre: Compota de poma als pols de tòfona. (Per a 20 persones)

Ingredients: 20 pomes, 1 quilo de sucre moreno, 5 llimones, 500 ml. d’aigua i pols de tòfona.
Preparació: Pelar les pomes, tallar-les a trossets petits. Coure-les amb una cassola,a bm aigua, el sucre, els pols de tòfona i la pell de dues llimones. Esprémer les llimones, afegir-hi el suc a la cassola, a foc sec. Punxar la poma fis a estovar, retirar i triturar-la fins a puré. Refredar a la nevera, servir en got transparent.
Recomanat: Acompanyar amb un Porto dens.