Salta al contingut principal
Rubén Ibargüengoitia

Carxofes Confitades

Carxofes confitades Carxofes confitades, tendres i daurades.

Carxofes bullides, netes i amanides amb una picada d'all i julivert. La vinaigrette porta oli, vinagre i conyac, i s'acaba al forn. Res complicat: ingredients bons i mans expertes.

Ingredients​

  • 8 carxofes petites i tendres
  • Sal per bullir
  • 4 dents d'all, picades
  • 1 manip de julivert fresc, picat
  • 100 ml d'oli d'oliva verge extra
  • 50 ml de vinagre de vi
  • 25 ml de conyac
  • Sal i pebre negre al gust

Preparació​

1. Netejeu les carxofes​

Talleu la part superior (uns 2 cm) i els talls laterals per treure les fulles més dures. Tallau-les per la meitat.

2. Bulliu​

Bulliu-les en aigua amb sal 12-15 minuts. Han de quedar tendres però sense desfer-se. Escorreu bé.

3. Picada​

Mescleu l'all i el julivert.

4. Vinaigrette​

Barregeu l'oli, el vinagre, el conyac, sal i pebre.

5. Munteu​

Poseu les carxofes en una safata. Repartiu la picada sobre cada meitat i aboqueu la vinaigrette.

6. Forn​

180 °C 10 minuts. La picada ha de daurar-se.

7. Servei​

Calenta o a temperatura ambient.

Notes​

Les carxofes han de ser petites. Les grans porten molta fibra i no funcionen igual.

La bullida: 12-15 minuts. No pengeu-les més, es desfaran.

La picada: all i julivert fresc. Sense secrets.

La vinaigrette: Tasteu-la prima de fer-la. L'equilibri àcid/greix depèn del vostre gust.

L'enfornament: 10 minuts a 180 °C. Res més.

Maridatge​

Vi blanc sec. Albariño, Verdejo, el que tingueu. La idea és que l'àcida talli el greix de la vinaigrette.

Cava أيضًا funciona bé.

Preparació en imatges​

Emplatat de carxofes Mans expertes emplatant carxofes a cuina.

Connexió amb Lo Tall​

Vam servir aquest plat al sopar de socis de març de 2026. Cuina catalana tradicional amb ingredients bons i preparacions senzilles.