25 entrades amb l'etiqueta "Taller de cuina medieval"

Si vols donar perdius en olla amb sopes o amb porriol, ages les perdius bé netes, e vagen en la olla. E com seran cuytes, ages fetes sopes escaldades amb del brou, e gita desobre les sopes formatge rellat, e puys mantengua fusa.

E pots-las donar enlardades amb carnsalada. Hom pot enlardar tota volateira en dues maneras; la primera, ha hom llaunes de carnsalada longues e estretes, e puys amb un bastó fer lo cap, e altra agut posa’l hom entre carn e cuyr, en guisa que prengua de tota la part bons dos dits. Emperò las perdius o altra volateria deu ésser enregada al foch un poch.

Per fer mersepà, tu pendràs les ametles a escaldar-les-as; he, perrades, rentar-les-as. E, con sien rentades, estendràs-les amb un drap sobre un guarbell e possar-les-as a l’ayre ben tres o quatre jorns, fins que sien ben axutes. E aprés pendràs-les de poc en poch amb un morter e picar-les-as, he muleràs o box amb un poc d’aygua-ro sper tant que no fassa oli; e, com serà ben picat tot, en una lliura de metles metràs una lliura de sucre he matreu de aquella pasta desobre les dites neules en grux de mig dit, en forma que les dites neules sien cubertes. E aprés aureu sucre de ben mòlt he salguar-les-n’ets (empolvorar-les) damunt; e aprés aureu unes leres o grexoneres (motlle) ben netes he fregades, he metreu-les dedins; e portar-les-heu al forn he coguen xich.

Si vols coura carn amb arròs, la carn sia bé levada, e vaya en la olla. E quant la carn serà cuyta, trau-le’n. E ages l’aròs bé levat amb aygua calenta, e bé axut al sol ho al foc. E con lo deuràs coura e metre en la olla, guarda’t que no y aya molt brou. E no’l te qual menar. E agfes foc clar, menys de fum, so és, de brases vives ho de carbó. E quant serà cuyt, vay per escudelles, e met-i sucre o mell, que millor ne serà.

Si vols fer pastenaguat, ages pastanagues blanques e mit-les a coure. E com seran cuytes, trau-les-ne e mit-les en aygua freda e pera-les. E, com sían perades, prim-les entre dos talladors, quaix qui fa formatge. E, si hi trobes cor, trau-lo’n. Puys, ellas permudes, ages un bell morter e pica-les bé; e mit-las a coura en brou de moltó e de carnsalada o de què’t vulles, e cou-les en manera de carabaças. E com deuran ésser cuytas, ages let d’ametlles, e que sia feta amb el millor brou que ages, mit-la dins. E mit-hi formatge entregue e tallat o rallat. Si’t vols, pots-hi metre let de cabres.

Aquí estem un altre any, a les bodes de Ramon Berenguer i Peronella, amb 17 plats historics, els garrins, conills i pollastres rostits a la brasa i el tastet de cigrons amb llet d’ametlles. Penjarem les receptes.