Para unas ciento cuarenta unidades:
Cuarenta quilos de carne de cerdo (70% magra, 30% grasa). 800 gramos de sal, ciento veinte de pimienta negra, cuarenta de nuez moscada molida, tres vasos con el caldo de unas cuantas manzanas, naranjas, ajos y ramitas de tomillo, y un vaso de anís seco. Se embuten con tripa del 32-35.
Este sábado pasado, un pequeño (aunque muy selecto) grupo de socios de LO TALL estuvimos haciendo secallonas. Tras picar, mezclar, especiar y anisar ligeramente cuarenta y dos quilos de excelente carne, conseguimos embutir y atar ciento cuarenta secallonas de unos 280 gramos de media. Las largas “trancas” cuelgan ahora en la oscuridad de un aireado secadero, a la espera de que vayamos a recogerlas dentro de dos semanas. Una experiencia apasionante, no muy recomendable para las otras religiones monoteístas.
Els socis Lluís Muñoz, Joan Ribalta i Jaume Canyelles ens van oferir un sopar original i suculent. Sense fumats, de primer ens van servir una delicada lasanya vegetal gratinada amb beixamel tèbia. De segon, un plat per recordar: perdius amb xocolata (i algun que altre perdigó). El postre, una reconstrucció de formatge Idiazábal amb nous i dolç de codony.
Lasanya vegetal
Perdius amb xocolata
Postre Idiazábal
Este año LO TALL se disfraza de “Cowboy-acojonao-quién-coño-dijo-de-atracar-la-diligencia”. Mardita sea la crisis… Por cierto, ¿a ver quién sabe dónde está Toni Massot (Wally 69) en esta espléndida foto?
Quien lo descubra, dos kilos de secallona.
Com cada any, el sopar d’agost va tenir lloc a la torre d’en Josep Maria Canyadell. Us deixo les fotos de tan espectacular lifara. De postre, una innovadora gintolla… Gràcies a Nostre Senyor que ningú prengué mal!
Os dejo la receta de la coca de Sant Joan por si alguien se anima estos días a hacerles la competencia a los pasteleros. La verdad es que nos salió de santísima madre. Lamentablemente las fotos no permiten apreciar la grandeza de la obra…
Masa madre:
Dos vasos de harina
Un vaso de agua
25 grs. de levadura de panadero
Sal
Se amasa bien.
Cuando ya ha doblado la masa madre se le añade:
1 kilo de harina
6 huevos
200 grs. de azúcar
125 grs. de mantequilla pomada
Dos cucharadas de esencia de limón
Un chorro de anís
Se amasa bien, se hacen dos o tres rodillos de porciones y se pone ya en la placa del horno hasta que doble otra vez (en verano con dos horas basta). Se aplasta la masa, se unta con huevo y azúcar (y lo que se quiera: frutas confitadas, almendras fileteadas, crema pastelera…), se deja que suba un poco más y ya se enciende el horno a temperatura baja (entre 150-165) durante unos veinte minutos.
Crema pastelera
1 litro de leche
200 grs. de azúcar
100 grs. de maicena
6 yemas
70 grs. de mantequilla
Rama de canela
Piel de limón
Vainilla
Aquest maig, els socis Joan Miquel i Joan Gaya ens han ofert un àpat a l’altura d’un restaurant de luxe. Un menú enginyós, combinant perfectament les tradicions casolanes amb la cuina més avanguardista, que els afortunats comensals hem gaudit i aplaudit amb entusiasme. D’entrada hem degustat unes sorprenents boletes de foie gras arrebossades amb farina de panís. Desprès, en Joan Miquel ens ha ofert uns callos amb ceps i cigrons, que haguessin estat la pecaminosa enveja de qualsevol cardenal renaixentista. Seguidament, el Joan ha servit una deliciosa cassola de peix. I de postre (gentilesa de la Maribel, dona de lo senyor Masip), ens hem gruspit una crema de Mascarpone (que estaba en verdad de… ponedle vosotros la rima). Us deixo les fotos dels plats i us convido a consultar les seves receptes (a Categories: Menús i receptes d’aquesta web).
Boletes de foie amb "kikos"
Callos amb ceps i cigrons
Cassola de peix amb cloïsses
Uns 35 representants de set societats gastronòmiques lleidatanes es van donar cita el divendres per la nit a la Penya Sogall per conèixer-se i establir un primer contacte encarat al treball i projectes comuns. Les entitats representades (Amics del Bacallà, Cauet del Segrià, La Font de l’Aiguardent, Lo Tall, Racó del Riu, Sogall, i Sol i Bernat) sumen en l’actualitat 242 socis, i entre les idees i projectes comentats durant el sopar, destaca la celebració d’un sopar benèfic obert a la ciutadania amb la participació de cada una de les entitats en l’elaboració d’un plat.
Sobretaula de la primera trobada d'associacions Gastronòmiques de Lleida
La Penya Sogall, té una antiguitat de 30 anys, compta amb 80 membres i es reuneix tots els dijous de mes per sopar.
El Cauet del Segrià i Sol i Bernart, ambdues, tenen vint anys. El Cauet té 10 socis que sopen junts cada 15 dies; mentre que Sol i Bernat s’apleguen al voltant de la taula els darrers divendres de cada mes per dinar al migdia.
Amb 40 socis, Lo Tall celebrarà el seu 15è Aniversari durant el 2011 i es reuneix el tercer divendres de cada mes per sopar.
Els Amics del Bacallà, amb 50 socis i 10 anys d’antiguitat es reuneix de forma itinerant cada trimestre per realitzar un sopar al voltant del peix que els hi dona nom.
El Racó del Riu, amb 27 socis i cincs anys d’edat, sopen junts tots els primers dijous de mes; i el dotze socis de la Font de l’Aiguardent realitzen un dinar de socis totes les primeres quinzenes de mes, normalment en divendres.
El sopar
Amanida de cabdellets i bacallà esqueixat
Filet de Castillonroi, fetge gras d'ànec, poma golden del Segrià i niu cruixent de patates xip
Diuen que una imatge val més que mil paraules, però es totalment insuficient per descriure l’indescriptible plaer pel paladar que van suposar els plats que ens van preparar el nostre Joan Gaya i els seus companys del Sogall: Miguel, Lluís, Belén, Joaquin, Fernando i Marcel.
També hi va ser present el nostre subministrador de pillera, lo Jordi de Casa Badio, que ens va facilitar els GinToònic de la sobretaula.
La Garrafeta
Aquesta és la proposta de sortida ferrocarrilgastronòmica amb el tren de La Garrafeta. Animeu-vos!
Sortida dissabte 19 de juny a las 10:30 de Lleida i arribada a la Pobla de Segur a les 12:30.
Ens recull un autocar i ens porta a Salàs de Pallars. Hi ha una distància d’uns 7 km. aproximadament.
Visita de les botigues-museu i centre del comerç tradicional amb guia acompanyant (queviures, ultramarinos, coloniales, farmàcia, barberia, cafè del poble, .. tal com eren fa cent anys).
Dinar degustació de menú pallarès en un restaurant local.
Recollida en autocar i trasllat a l’estació de La Pobla.
Sortida de La Pobla amb La Garrafeta a les 16:30 i arribada a Lleida a les 19:30
Preus del tren: Adult 16.20 euros
Nen de 4 a 13 anys 8.9 euros
Nen de 0 a 3 anys, gratuït.
Si aconseguim fer un grup de 20 persones, tindriem un 15% de descompte sobre aquestos preus.
Preus de la visita amb autocar i dinar:
Adults 25 euros.
Nens 15 euros.
El viatge en tren pot semblar una mica pal per la durada, però és un tren molt acollidor, molt ben conservat, que convida a traslladar-se al passat i petar la xerrada.
Aquest divendres hem fet 15 kilos de sobrassada mallorquina. Mentre esperem que s’assequi per assaborir-la (en cru estava ja per xarrupar-se mans i colzes), us deixem els ingredients i algunes fotos que certifiquen que ens van divertir i emporcar de debò.
Ingredients:
15 kilos de carn de porc (60% carn magra / 40% de tocino ibèric).
750 grs. de pebre vermell dolç
50 grs. de pebre vermell picant
100 grs. de pegre negre
500 grs. de sal
Mig got de rom
2 tripes de bou de 60
El Roger Murgó i el Quim traginant l'ibèric
Chema i Roger, embotint
Emplenant
Penjador professional
Participants ostentant el trofeu