Sopar de maig

Publicat el per
Respon

A la espera de las fotografías que corroboren estas palabras, espectacular sin paliativos la cena que este viernes nos preparó el grupo comandado por Joan Gaya. Esos espárragos trigueros salteados con su justa sal Maldon, ese revuelto poco cuajado de gírgolas con foie gras, esos champiñones rellenos de queso azul y ese exquisito bacalao en salsa de tomate… Para chuparse los dedos y lo innombrable. Fue tal el éxito que, a las 00.15 de la noche, una pareja de la Guardia Urbana vino a felicitar expresamente a los cocineros.    

Taller de carnisseria

Publicat el per
Respon

Aquest divendres 25 d’abril vam fer a Lo Tall un taller de carnisseria, impartit pel Josep Maria Piñol. De manera molt entretinguda, aquest monstre de les viandes ens va desvetllar els secrets de com es fan els foies, les sobrassadas… Al final, la lifara de rigor amb els productes que el susdit havia portat. A destacar la llonganissa “argentina”, feta -carn de porc apart- tan sols amb especias i vi. Pa haberse hecho daño.

Laus tinto roble 2003

Publicat el per
Respon

Hem escollit aquest vi pels àpats de la societat, ens ha semblat molt correcte, i dintre dels barems de preu que ens podem permetre. Adjunto la Fitxa.

Categoria del Producto: D.O. Somontano
Fabricado por: Bodegas Laus S.L. ( www.bodegaslaus.com )

Crianza en barrica de roble mixto (roble americano y francés) durante cinco meses

Variedades: Merlot, Cabernet Sauvignon y Tempranillo
Elaboración: fermentación monovarietalmente a suaves temperaturas de entre 27 y 28 grados. Reposado en barrica mixta durante cinco meses, buscando un equilibrio entre la fruta que aporta la uva y la madera que aporta la crianza.
Nota de cata: vino de color intenso, con matices rojos y azulados que denotan su juventud aun tratándose de un vino de segundo año. En nariz se marcan los aromas afrutados propios de la uva acompañados de claros matices tostados, vainillas y alguna mantequilla. Resulta ser un vino fresco, con una marcada acidez que le da vida a un vino equilibrado, con un buen paso de boca.

Filet a la Wellington

Publicat el per
Respon

Filet a la Wellington Avui hem abusat descaradament d’un aspirant a soci de “Lo Tall“. L’aspirant Josep Cabrera ens ha obsequiat a la colla dels divendres amb un fantàstic filet a la Wellington. El vi era realment bo, un Abadia Retuerta, a càrrec del Jose de Copaga. (Jose, dale gracias a tu amigo). Com a recompensa final, no ens ha quedat mes remei que avalar al Josep Cabrera com a aspirant a soci.

Ingredients per 4 persones

  • 800 grams de filet de porc o de bou
  • 500 grams de massa de pasta fullada (hojaldre)
  • 150 gr. de xampinyons nets
  • 1 llauna de foie gras no gaire gran
  • 1 ceba
  • 1 copeta de porto, xerès o brandi suau
  • Una mica d’oli o de mantequilla
  • 1 rovell d’ou
  • Sal i pebre

Preparació

  1. Descongelem la massa de pasta fullada.
  2. Tallem la ceba ben petita i la la posem a coure fins que estigui daurada, hi afegim els xampinyons a trocets ben petits, fins que perdin el liquid. En aquest punt posarem la copeta de xerès, porto o be un xorret de brandi, i ho farem reduir una mica.
  3. Salpebrem el filet i el rostim una mica per totes bandes amb l’oli o amb la mantequilla, i reservem.
  4. Afegim el foie gras i unes boletes de mantequilla a la ceba amb xampinyons, i en fem un puré tot plegat, amb una forquilla.
    Hi ha gent que també hi posa trufa picada.
  5. Estenem la massa de pasta fullada sobre una base enfarinada, per que no s’enganxi, i a sobre hi posem la meitat del puré de xampinyons.
  6. Hi col·loquem a sobre el filet, el cobrim amb la resta del puré de xampinyons, i l’emboliquem amb la massa de full, segellant be les costures.
  7. Pintem el farcell amb el rovell d’ou, i el posem al forn, sobre una safata humida, fins que estigui daurat (10 o 15 minuts). El deixarem reposar de 5 a 10 minuts abans de tallar-lo.
  8. Es recomana servir-lo acompanyat de salsa demi-glacé (reducció de xerès, porto, escalunyes i fons fosc …)

Bon profit.