També la cuina japonesa ens agrada. De fet ens agraden totes les cuines i sobretot, provar-ho tot. Un gran amic de Lo Tall, Brauli, ens va ensenyar a elaborar i a menjar, a petits i grans, maquis, sashimis, tempures, … Boníssim i saníssim. Bueno, algún disgustillo hi va haver amb el wasabi. El fotògraf de Liliput, també es va inspirar aquesta vegada.
A Lo Tall ens atrevim amb tot. Lo nostro amic i soci Quim García ens va ensenyar, una vegada més, que allò que fa un mateix, amb artesanía i carinyo, és més bo. Aquesta vegada es va atrevir amb el formatge. Aquí us deixem la seva recepta …
9 litros de leche de vaca recién ordeñada por queso. Pasteurización: subimos la leche a 65 grados, la mantenemos unos minutos y bajamos de golpe la temperatura (a unos cuatro). Calentamos la leche despacio, al baño María con una cucharadita de cloruro cálcico, para restituir la merma de las propiedades por la pasteurización. La llevamos a 36-37 grados, añadimos el fermento termófilo y apagamos el fuego. La tenemos una hora procurando mantener la temperatura. Añadimos el cuajo y un poco de ácido cítrico para fortalecerlo. Se retira del fuego y se deja en reposo hasta que cuaja (1/2 a 1 hora). Luego se hacen cortes transversales, quedando unos dados de unos dos centímetros, y se deja reposar un poco para que acabe de soltar el suero. Se vuelve a poner al fuego al baño María, removiendo poco a poco, cortando los daditos con delicadeza, antes subirlo a 40 grados. Se sigue revolviendo hasta conseguir que el cuajo tenga la textura de granos de arroz. Y ya se cuela en tela quesera, que se cuelga un rato para que acabe de soltar más suero. Se pone con el trapo en el molde con el trapo y se aplica un kilo de presión. Se da la vuelta ya sin el trapo. Más kilos de presión. Se desmolda y se pone en salmuera entre una y dos horas. Y ya a conservar y curar.
En màniga curta i bermudes varem haver de menjar les castanyes i els panellets. Els d’aquí no estem acostumats a aquestes calors a la tardor. I és que el temps és boig. No obstant varem disfrutar de lo lindo. El nostre amic i soci Víctor Polo, també conegut com el fotògraf de Liliput, ens va deixar un bonic record.
A iniciativa del nostre amic i soci Jordi Murgó, els que varem poder, varem voler participar juntament amb altres entitats de la nostra ciutat en una paella solidària amb els nens saharauis que aquestos dies acolleixen famílies de casa nostra. Així, varen participar juntament amb amb Lo Tall, Societat gastronómica Sogall, La Pinta, Gilda, Coinher, Blasi, Gramàtica, Trivial, Epub, Tres Àmfores, Associació de veïns Jaume I, Sisbris, Barberia Gabriela Bucur, Idea de Patat, Progesport, Carnisseria Martín Fierro, L’hort de ca la Bàrbara, Cervesa Boira i Plus Pujol. Moltíssimes gràcies a tots.
El nostre amic i soci Quim Garcia, lo nostro especialista en pasta fresca, ens va fer un taller per aprendre a elaborar-la i ens va ensenyar al mateix temps unes quantes receptes per llepar-se els dits …
– Espaguetis nero amb cloïsses i gambetes.
– Lasaña amb salsa Aurora.
– Tallarins amb crema de Cabrales al whisky
– Tallarins a la carbonara.
El matí va passar volant, i el dinar “al dente”.