Arxiu de l'autor: Joaquim García

Visita i sopar al Museu Diocesà

Publicat el per
Respon

Esplèndida vetllada cultural-gastronòmica dels lotallistes al Museu Diocesà. Primer, un recorregut comentat per la rica i polèmica part medieval. Després, xerrada del erudit cuiner Josep Lladonosa. I per acabar, un sopar medieval autèntic (dels que feia la noblesa, res del vulgar), amenitzat amb les breus i inspiradores explicacions del venerable xef. Les fotos parlen per si mateixes. Dilema, on és el pa que va sobrar?

Potatge de porrada

Bon adobado (Xai adobat)

 

Taronges de Xàtiva

En Josep Lladonosa amb Lo Tall

 

Secallonas

Publicat el per
1

Para unas ciento cuarenta unidades:

Cuarenta quilos de carne de cerdo (70% magra, 30% grasa). 800 gramos de sal, ciento veinte de pimienta negra, cuarenta de nuez moscada molida, tres vasos con el caldo de unas cuantas manzanas, naranjas, ajos y ramitas de tomillo, y un vaso de anís seco. Se embuten con tripa del 32-35.

Elaboración de secallonas

Publicat el per
Respon

Este sábado pasado, un pequeño (aunque muy selecto) grupo de socios de LO TALL estuvimos haciendo secallonas. Tras picar, mezclar, especiar y anisar ligeramente cuarenta y dos quilos de excelente carne, conseguimos embutir y atar ciento cuarenta secallonas de unos 280 gramos de media. Las largas “trancas” cuelgan ahora en la oscuridad de un aireado secadero, a la espera de que vayamos a recogerlas dentro de dos semanas. Una experiencia apasionante,  no muy recomendable para las otras religiones monoteístas.

Sopar de gener

Publicat el per
Respon

Els socis Lluís Muñoz, Joan Ribalta i Jaume Canyelles ens van oferir un sopar original i suculent. Sense fumats, de primer ens van servir una delicada lasanya vegetal gratinada amb beixamel tèbia. De segon, un plat per recordar: perdius amb xocolata (i algun que altre perdigó). El postre, una reconstrucció de formatge Idiazábal amb nous i dolç de codony. 

Lasanya vegetal

Perdius amb xocolata

Postre Idiazábal