Para unas ciento cuarenta unidades:
Cuarenta quilos de carne de cerdo (70% magra, 30% grasa). 800 gramos de sal, ciento veinte de pimienta negra, cuarenta de nuez moscada molida, tres vasos con el caldo de unas cuantas manzanas, naranjas, ajos y ramitas de tomillo, y un vaso de anís seco. Se embuten con tripa del 32-35.
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